فطر شيتاكي مطهو ببطء مع الغلوتين
طبق شانغهاي مريح يتميز بغلوتين القمح الطري وفطر شيتاكي اللحمي المطهو ببطء في صلصة مالحة وحلوة. يمتص الغلوتين جميع النكهات الغنية مع الحفاظ على قوام لذيذ.
القصة
يُبرز هذا الطبق الكلاسيكي من منطقة جيانغزه القوام الفريد لـ كاوفو، وهو غلوتين القمح المخمر الذي يصبح مطاطياً بشكل رائع عند طهيه ببطء. تكمن الحيلة في قلي الغلوتين في المقلاة حتى يصبح ذهبياً قبل طهيه ببطء - وهذا يخلق ملمساً ويساعده على الحفاظ على شكله.
المكونات
فطر شيتاكي المجفف
6-8 فطرات
غلوتين القمح الطازج (كاوفو)
300 جم
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة كبيرة
سكر صخري
2 ملعقة كبيرة
زنجبيل
3 شرائح
بصل أخضر
2 سيقان
ماء
1 كوب
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير المكونات
ضع الفطر المجفف في ماء دافئ وانقعه حتى يلين، حوالي 20 دقيقة. في هذه الأثناء، قطع غلوتين القمح إلى مكعبات بحجم 2 سم واعصر برفق أي رطوبة زائدة. اشطف الفطر بسرعة وقطعه إلى نصفين.
2
قلي الغلوتين في المقلاة
سخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. أضف مكعبات الغلوتين في طبقة واحدة واطبخ دون تحريك لمدة دقيقتين حتى تصبح القاع ذهبية. اقلبها وكرر على الجانب الآخر. أزلها واتركها جانباً.
3
تحضير العطور
أضف رشة زيت أخرى إذا لزم الأمر، ثم أضف شرائح الزنجبيل والجزء الأبيض من البصل الأخضر. حرك لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته - لا تدعها تحترق.
4
طهي المكونات معاً
أعد الغلوتين إلى المقلاة مع الفطر. اسكب صلصة الصويا، أضف السكر الصخري، واسكب الماء. اتركه يغلي ببطء، ثم غطه واطبخ لمدة 15 دقيقة حتى تقل الصلصة وتلتصق بالغلوتين.
5
التقديم
اكشف الغطاء واترك الصلصة تتكثف لمدة 2-3 دقائق أخرى. رش زيت السمسم، وزع الجزء الأخضر من البصل الأخضر، وقدمه ساخناً مع الأرز المطهو على البخار.
