Geschmorter Weizengluten mit Shiitake-Pilzen

Name: Geschmorter Weizengluten mit Shiitake-Pilzen
Total time: 55 min
Ingredients: 6-8 Pilze getrocknete Shiitake-Pilze; 300g frisches Weizengluten (Kaofu); 3 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Esslöffel dunkle Sojasauce; 2 Esslöffel Kandis; 3 Scheiben Ingwer; 2 Stängel Frühlingszwiebel; 1 Tasse Wasser; 1 Teelöffel Sesamöl

Ein tröstendes Gericht im Shanghai-Stil mit zartem Weizengluten und fleischigen Shiitake-Pilzen, die in einer würzig-süßen Sauce geschmort werden. Das Gluten nimmt alle reichen Aromen auf und behält einen angenehmen Biss.

55 Min.

Mittel

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Geschmorter Weizengluten mit Shiitake-Pilzen

Geschichte

Dieses klassische Gericht aus der Jiangzhe-Region präsentiert die einzigartige Textur von Kaofu, einem fermentierten Weizengluten, das beim Schmoren wunderbar käsig wird. Der Schlüssel liegt darin, das Gluten vor dem Schmoren goldbraun zu braten – das erzeugt Textur und hilft ihm, seine Form zu behalten.

Zutaten

getrocknete Shiitake-Pilze 6-8 Pilze

frisches Weizengluten (Kaofu) 300g

Pflanzenöl 3 Esslöffel

helle Sojasauce 2 Esslöffel

dunkle Sojasauce 1 Esslöffel

Kandis 2 Esslöffel

Ingwer 3 Scheiben

Frühlingszwiebel 2 Stängel

Wasser 1 Tasse

Sesamöl 1 Teelöffel

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Getrocknete Pilze in warmem Wasser einweichen und weich werden lassen, etwa 20 Minuten. In der Zwischenzeit das Weizengluten in 2cm große Würfel schneiden und überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig ausdrücken. Die Pilze kurz abspülen und halbieren.

Gluten anbraten

Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Glutenwürfel in einer einzigen Schicht hinzufügen und 2 Minuten ohne Rühren braten, bis der Boden goldbraun ist. Wenden und auf der anderen Seite wiederholen. Herausnehmen und beiseite stellen.

Aromaten aufbauen

Bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen, dann Ingwerscheiben und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzugewerfen. 30 Sekunden umrühren, bis es duftet – nicht anbrennen lassen.

Alles zusammen schmoren

Das Gluten zusammen mit den Pilzen zurück in die Pfanne geben. Beide Sojasaucen hinzugießen, den Kandis hinzufügen und das Wasser angießen. Zum sanften Köcheln bringen, dann abdecken und 15 Minuten kochen, bis die Sauce reduziert und am Gluten haftet.

Fertigstellen und servieren

Aufdecken und die Sauce weitere 2-3 Minuten eindicken lassen. Mit Sesamöl beträufeln, die grünen Frühlingszwiebeln darüber streuen und heiß über gedämpftem Reis servieren.