Ein tröstendes Gericht im Shanghai-Stil mit zartem Weizengluten und fleischigen Shiitake-Pilzen, die in einer würzig-süßen Sauce geschmort werden. Das Gluten nimmt alle reichen Aromen auf und behält einen angenehmen Biss.
Dieses klassische Gericht aus der Jiangzhe-Region präsentiert die einzigartige Textur von Kaofu, einem fermentierten Weizengluten, das beim Schmoren wunderbar käsig wird. Der Schlüssel liegt darin, das Gluten vor dem Schmoren goldbraun zu braten – das erzeugt Textur und hilft ihm, seine Form zu behalten.
Getrocknete Pilze in warmem Wasser einweichen und weich werden lassen, etwa 20 Minuten. In der Zwischenzeit das Weizengluten in 2cm große Würfel schneiden und überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig ausdrücken. Die Pilze kurz abspülen und halbieren.
Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Glutenwürfel in einer einzigen Schicht hinzufügen und 2 Minuten ohne Rühren braten, bis der Boden goldbraun ist. Wenden und auf der anderen Seite wiederholen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen, dann Ingwerscheiben und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzugewerfen. 30 Sekunden umrühren, bis es duftet – nicht anbrennen lassen.
Das Gluten zusammen mit den Pilzen zurück in die Pfanne geben. Beide Sojasaucen hinzugießen, den Kandis hinzufügen und das Wasser angießen. Zum sanften Köcheln bringen, dann abdecken und 15 Minuten kochen, bis die Sauce reduziert und am Gluten haftet.
Aufdecken und die Sauce weitere 2-3 Minuten eindicken lassen. Mit Sesamöl beträufeln, die grünen Frühlingszwiebeln darüber streuen und heiß über gedämpftem Reis servieren.
Zarte Tofustücke werden im Schnellkochtopf in einer reichhaltigen, würzigen Sauce mit Chili, Ingwer und aromatischen Gewürzen gegart und anschließend im Wok für eine tiefe Geschmacksentwicklung fertiggestellt. Ein wärmendes Hausmannskost-Gericht mit angenehmem Biss.
