Gluten de Shiitake Estofado

Name: Gluten de Shiitake Estofado
Total time: 55 min
Ingredients: 6-8 hongos hongos shiitake secos; 300g gluten fresco de trigo (kaofu); 3 cucharadas aceite vegetal; 2 cucharadas salsa de soja clara; 1 cucharada salsa de soja oscura; 2 cucharadas azúcar de roca; 3 rodajas jengibre; 2 tallos cebolleta; 1 taza agua; 1 cucharadita aceite de sésamo

Un reconfortante plato estilo Shanghái con tierno gluten de trigo y carnosos hongos shiitake estofados en una salsa agridulce. El gluten absorbe todos los sabores ricos mientras mantiene una textura agradable.

55 min

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Historia

Este plato clásico de la región de Jiangzhe muestra la textura única del kaofu, un gluten de trigo fermentado que se vuelve maravillosamente masticable cuando se estofa. La clave es freír el gluten dorado antes de estofarlo—esto crea textura y ayuda a mantener su forma.

Ingredientes

hongos shiitake secos 6-8 hongos

gluten fresco de trigo (kaofu) 300g

aceite vegetal 3 cucharadas

salsa de soja clara 2 cucharadas

salsa de soja oscura 1 cucharada

azúcar de roca 2 cucharadas

jengibre 3 rodajas

cebolleta 2 tallos

agua 1 taza

aceite de sésamo 1 cucharadita

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Colocar los hongos secos en agua tibia y remojar hasta que se ablanden, aproximadamente 20 minutos. Mientras tanto, cortar el gluten de trigo en cubos de 2 cm y exprimir suavemente el exceso de humedad. Enjuagar rápidamente los hongos y cortarlos por la mitad.

Freír el gluten

Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar los cubos de gluten en una sola capa y cocinar sin mover durante 2 minutos hasta que el fondo se dore. Voltear y repetir del otro lado. Retirar y reservar.

Preparar los aromáticos

Añadir un poco más de aceite si es necesario, luego incorporar las rodajas de jengibre y las partes blancas de las cebolletas. Sofreír durante 30 segundos hasta que estén fragantes—evitar que se quemen.

Estofar todo junto

Devolver el gluten a la sartén junto con los hongos. Verter ambas salsas de soja, agregar el azúcar de roca y verter el agua. Llevar a un fuego lento, luego tapar y cocinar durante 15 minutos hasta que la salsa se reduzca y se pegue al gluten.

Finalizar y servir

Destapar y dejar espesar la salsa durante otros 2-3 minutos. Rociar con aceite de sésamo, espolvorear las partes verdes de las cebolletas y servir caliente sobre arroz vaporizado.