Тушёные грибы шиитаке с глютеном
Утешительное блюдо в шанхайском стиле с нежной пшеничной клейковиной и мясистыми грибами шиитаке, тушёными в пикантно-сладком соусе. Глютен впитывает все насыщенные вкусы, сохраняя при этом приятную упругость.
История
Это классическое блюдо из региона Цзянчжэ демонстрирует уникальную текстуру каофу — ферментированной пшеничной клейковины, которая становится замечательно жевательной при тушении. Ключ к успеху — обжарить клейковину до золотистой корочки перед тушением — это создаёт текстуру и помогает ей сохранить форму.
Ингредиенты
сушёные грибы шиитаке
6-8 грибов
свежая пшеничная клейковина (каофу)
300 г
растительное масло
3 столовые ложки
светлый соевый соус
2 столовые ложки
тёмный соевый соус
1 столовая ложка
кристаллический сахар
2 столовые ложки
имбирь
3 ломтика
зелёный лук
2 стебля
вода
1 стакан
кунжутное масло
1 чайная ложка
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Замочите сушёные грибы в тёплой воде до размягчения, примерно на 20 минут. Тем временем нарежьте пшеничную клейковину на кубики размером 2 см и аккуратно отожмите лишнюю влагу. Быстро промойте грибы и разрежьте их пополам.
2
Обжарка клейковины
Нагрейте масло в широкой сковороде на средне-высоком огне. Выложите кубики клейковины в один слой и готовьте, не помешивая, 2 минуты, пока дно не станет золотистым. Переверните и повторите с другой стороны. Уберите и отставьте в сторону.
3
Создание ароматной основы
При необходимости добавьте ещё немного масла, затем положите ломтики имбиря и белые части зелёного лука. Перемешивайте 30 секунд до появления аромата — не дайте им подгореть.
4
Тушение всех ингредиентов вместе
Верните клейковину в сковороду вместе с грибами. Влейте оба вида соевого соуса, добавьте кристаллический сахар и воду. Доведите до тихого кипения, затем накройте и готовьте 15 минут, пока соус не выпарится и не обволокёт клейковину.
5
Завершение и подача
Откройте крышку и дайте соусу загустеть ещё 2-3 минуты. Полейте кунжутным маслом, посыпьте зелёной частью лука и подавайте горячим с варёным рисом.
