シイタケ麩の煮込み
上海風の心温まる一品で、柔らかい小麦麩と肉厚のシイタケを甘辛いタレで煮込みます。麩は美味しい味を吸いしながらも程良い食感を保ちます。
ストーリー
江浙地方のクラシックな一品で、発酵小麦麩（カofu）の独特な食感が特徴です。煮込むともっちりになります。コツは煮込む前に麩を焼き色がつくまで焼き付けることです。これで食感が良くなり、形も保ちます。
材料
乾燥シイタケ
6-8枚
生麩
300g
植物油
大さじ3
うすくち醤油
大さじ2
こいくち醤油
大さじ1
氷砂糖
大さじ2
生姜
3切れ
青ネギ
2本
水
1カップ
ごま油
小さじ1
作り方
1
材料の下準備
乾燥シイタケを温かい水に20分程浸して柔らかくします。その間に麩を2cm角に切り、余分な水分を絞り出します。シイタケを洗って半分に切ります。
2
麩を焼く
広い鍋に油を中火で熱し、麩を重ならないように入れます。2分程焼いて底が色づいたら裏返し，同样に焼きます。取り出して置いておきます。
3
香味野菜を炒める
油が少なければ足し、生姜と青ネギの白い部分を入れます。30秒程炒めて香りを出します。焦がさないでください。
4
一緒に煮込む
麩とシイタケを鍋に戻します。醤油两大と氷砂糖水を入れます弱い沸騰状態にさせ，盖をして15分程煮込みます。タレが麩に絡みなくなります。
5
仕上げ
盖を外してタレがなくなるまで2-3分伸ばしますごま油を回し入れ，青ネギの青い部分を散らして温かいご飯と一緒に提供します。
