豚肉と野菜の棒麩炒め
柔らかな豚肉の薄切りと、なめらかな棒麩、シャキシャキの野菜を、塩気と辛味の効いたタレで炒め合わせた、ボリューム満点の中華風炒め物です。手軽に作れる家庭料理で、忙しい平日の晩ごはんに最適です。
ストーリー
棒麩（フーズ）は中華料理で愛されている食材の一つです。薄い大豆の皮（湯葉）を乾燥させたもので、煮込むと素晴らしい食感になります。この料理では、その柔らかな食感とシャキシャキの野菜、豚肉の旨味を組み合わせています。
材料
豚ロース肉
200g、薄切り
乾燥棒麩（フーズ）
100g
乾燥キクラゲ
30g
ピーマン
1個、スライス
ニンニク
3片、みじん切り
生姜
1インチ、みじん切り
ネギ
3本、小口切り
乾燥唐辛子フレーク
大さじ1
薄口醤油（または生抽）
大さじ2
濃口醤油（または老抽）
大さじ1
料理酒
大さじ1
ごま油
小さじ1
サラダ油
大さじ2
片栗粉
小さじ1
作り方
1
食材を戻して下準備する
乾燥棒麩とキクラゲをそれぞれ別のボウルに入れます。ぬるま湯を注ぎ、約20分間浸して柔らかく戻します。水気を切ってよく洗います。棒麩は5cm（2インチ）長さに切り、キクラゲは食べやすい大きさに手で裂きます。豚肉は薄切りにし、片栗粉ひとつまみと薄口醤油少々を加えてもみ込みます。
2
タレを作る
小さなボウルに、薄口醤油、濃口醤油、料理酒、水少々を入れて混ぜ合わせます。この合わせ調味料を脇に置いておき、調理中にフライパンに加えてタレを作ります。
3
豚肉を炒める
中華鍋または大きなフライパンにサラダ油を入れ、中強火で熱します。油が熱くなったら、下味をつけた豚肉を加え、重ならないように広げます。約30秒そのまま焼き付け、裏返します。豚肉の色が変わるまで約2分炒め、取り出して脇に置きます。
4
香味野菜を炒める
必要であれば鍋に油を少し足します。乾燥唐辛子フレーク、みじん切りにした生姜、ニンニクを加えます。香りが立つまで約15秒炒めます（ニンニクが焦げないように注意してください）。キクラゲと棒麩を加え、味を染み込ませるように2分間一緒に炒め合わせます。
5
仕上げる
豚肉を鍋に戻し入れます。合わせておいたタレを回し、全体をよく炒め合わせます。スライスしたピーマンとネギの半量を加えます。タレが少しとろみがついて全体に絡むまで、さらに2分間炒めます。仕上げにごま油を回しかけ、残りのネギを散らして、熱々のご飯の上に盛り付けてください。
