أعواد التوفو مع اللحم والخضروات
طاجين صيني شهي يتكون من شرائح اللحم الطرية المقترنة بأعواد التوفو الحريرية والخضروات المقرمشة وصلصة حارة لذيذة. هذا الطبق المنزلي يُحضّر بسرعة لتناول عشاء ليلي مُشبع.
القصة
أعواد التوفو (fu zhu) هي مكونات محبوبة في الطبخ الصيني - رقائق رقيقة من جلود حليب الصويا تصبح ممتعة المضغ عند الطهي البطيء. هذا الطبق يوازن قوامها الناعم مع الخضروات المقرمشة واللحم اللذيذ.
المكونات
لحم الخنزير المقدد
200 جرام، شرائح رقيقة
أعواد التوفو المجففة
100 جرام
فطر الأذن الخشبي المجفف
30 جرام
الفليفلة الخضراء
1 متوسط، شرائح
فصوص الثوم
3، مفروم
الزنجبيل
2.5 سم، مفروم
البصل الأخضر
3، مفروم
رقائق الفلفل الحار المجففة
1 ملعق كبيرة
صويا صليلة فاتحة
2 ملاعق كبيرة
صويا غامقة
1 ملعق كبيرة
نبيذ الطهي
1 ملعق كبيرة
زيت السمسم
1 ملعق صغيرة
زيت الخضروات
2 ملاعق كبيرة
نشاء الذرة
1 ملعق صغيرة
الخطوات
1
نقع وتحضير المكونات
ضع أعواد التوفو المجففة وفطر الأذن الخشبي في أطباق منفصلة. غطّي بماء دافئ واتركها تنقع لمدة حوالي 20 دقيقة حتى تطرى. صفي واشطفي جيداً. قطّع أعواد التوفو إلى قطع طولها 5 سم؛ تمزّق فطر الأذن الخشبي إلى قطع أصغر. قطّع اللحم إلى شرائح رقيقة وقلّبه مع قليل من نشاء الذرة ورشة من الصويا الفاتحة.
2
تحضير الصلصة
في طبق صغير، اخلط الصويا الفاتحة والصويا الغامقة ونبيذ الطهي ورشة من الماء. اترك هذا المزيج جانباً - ستضيفه إلى المقلاة أثناء الطهي لصنع الصلصة.
3
قلي اللحم بسرعة
سخّن زيت الخضروات في مقلاة wok أو كبيرة على حرارة متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضف شرائح اللحم المتبلة ووزّعها في طبقة واحدة. اتركها تحمص لمدة حوالي 30 ثانية قبل التقليب. اطبخ حتى يصبح اللحم وردية فاتحة فقط، حوالي 2 دقيقة. أزل وضعه جانباً.
4
بناء النكهات
أضف المزيد من الزيت إلى المقلاة إذا لزم الأمر. أضف رقائق الفلفل الحار المجفف والزنجبيل المفروم والثوم. قلّب لمدة حوالي 15 ثانية حتى تعطر - لا تدع الثوم يحترق. أضف فطر الأذن الخشبي وأعواد التوفو؛ قلّب معاً لمدة 2 دقيقة لامتصاص النكهات.
5
دمج والإنهاء
أعد اللحم إلى المقلاة. اسكب مزيج الصلصة المعدّة وحرك كل شيء بشكل جيد. أضف الفليفلة المقطعة ونصف البصل الأخضر. استمر في القلي لمدة 2 دقيقة أخرى حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتغطي كل شيء. رشّ زيت السمسم، ورشّ البصل الأخضر المتبقي، وقدّم ساخناً فوق الأرز المطهو على البخار.
