Un plat réconfortant de Shanghai avec du gluten de blé tendre et des champignons shiitake charnus braisés dans une sauce salée-sucrée. Le gluten absorbe toutes les saveurs riches tout en gardant une texture agréable.
Ce plat classique de la région Jiangzhe met en valeur la texture unique du kaofu, un gluten de blé fermenté qui devient délicieusement élastique lorsqu'il est braisé. L'astuce consiste à faire frire le gluten jusqu'à ce qu'il soit doré avant de le braiser — cela crée de la texture et l'aide à garder sa forme.
Placer les champignons secs dans de l'eau tiède et laisser tremper jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 20 minutes. Pendant ce temps, couper le gluten de blé en cubes de 2 cm et presser doucement pour retirer l'excès d'humidité. Rincer rapidement les champignons et les couper en deux.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de gluten en une seule couche et cuire sans remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retourner et répéter de l'autre côté. Retirer et réserver.
Ajouter un peu plus d'huile si nécessaire, puis incorporer les tranches de ginger et les parties blanches des ciboules. Remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé — ne pas les laisser brûler.
Remettre le gluten dans la poêle avec les champignons. Verser les deux sauces soja, ajouter le sucre de roche, puis l'eau. Porter à frémissement, puis couvrir et cuire 15 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et enrobe le gluten.
Découvrir et laisser épaissir la sauce encore 2-3 minutes. Arroser d'huile de sésame, parsemer de verts de ciboule et servir chaud sur du riz vapeur.
Des morceaux de tofu tendres sont cuits à l'autocuiseur dans une sauce riche et savoureuse avec du piment, du gingembre et des assaisonnements aromatiques, puis finis au wok pour développer une saveur profonde. Un plat réconfortant de style maison avec une belle morsure.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
