Gluten de Shiitake Braisé

Name: Gluten de Shiitake Braisé
Total time: 55 min
Ingredients: 6-8 champignons champignons shiitake secs; 300 g gluten de blé frais (kaofu); 3 cuillères à soupe huile végétale; 2 cuillères à soupe sauce soja claire; 1 cuillère à soupe sauce soja foncée; 2 cuillères à soupe sucre de roche; 3 tranches gingembre; 2 brins ciboule; 1 tasse eau; 1 cuillère à café huile de sésame

Un plat réconfortant de Shanghai avec du gluten de blé tendre et des champignons shiitake charnus braisés dans une sauce salée-sucrée. Le gluten absorbe toutes les saveurs riches tout en gardant une texture agréable.

55 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat classique de la région Jiangzhe met en valeur la texture unique du kaofu, un gluten de blé fermenté qui devient délicieusement élastique lorsqu'il est braisé. L'astuce consiste à faire frire le gluten jusqu'à ce qu'il soit doré avant de le braiser — cela crée de la texture et l'aide à garder sa forme.

Ingrédients

champignons shiitake secs 6-8 champignons

gluten de blé frais (kaofu) 300 g

huile végétale 3 cuillères à soupe

sauce soja claire 2 cuillères à soupe

sauce soja foncée 1 cuillère à soupe

sucre de roche 2 cuillères à soupe

gingembre 3 tranches

ciboule 2 brins

eau 1 tasse

huile de sésame 1 cuillère à café

Instructions

Préparer les ingrédients

Placer les champignons secs dans de l'eau tiède et laisser tremper jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 20 minutes. Pendant ce temps, couper le gluten de blé en cubes de 2 cm et presser doucement pour retirer l'excès d'humidité. Rincer rapidement les champignons et les couper en deux.

Faire revenir le gluten

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de gluten en une seule couche et cuire sans remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retourner et répéter de l'autre côté. Retirer et réserver.

Préparer les aromates

Ajouter un peu plus d'huile si nécessaire, puis incorporer les tranches de ginger et les parties blanches des ciboules. Remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé — ne pas les laisser brûler.

Braiser le tout

Remettre le gluten dans la poêle avec les champignons. Verser les deux sauces soja, ajouter le sucre de roche, puis l'eau. Porter à frémissement, puis couvrir et cuire 15 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et enrobe le gluten.