Pickles de Gingembre Japonais Salés Rapides

Name: Pickles de Gingembre Japonais Salés Rapides
Total time: 25 min
Ingredients: 500g (environ 1 lb) Gingembre japonais (myoga) ou jeune gingembre; 3 cuillères à soupe Sel marin fin; 500ml (environ 2 tasses) Eau; 2 cuillères à soupe (pour servir) Sauce soja légère (comme donggu ou usukuchi); pour la luminosité optionnel: quelques gouttes de vinaigre de riz

Tranches de gingembre croquantes et tendres conservées dans une saumure légèrement salée. Ce pickles japonais simple (tsukemono) développe sa saveur caractéristique en quelques jours et constitue un accompagnement idéal pour les bowls de riz, les nouilles ou les plats grillés.

25 min

Facile

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Pickles de Gingembre Japonais Salés Rapides

Histoire

Le gingembre japonais, aussi appelé myoga ou pousses de ginger, a une saveur plus douce et plus délicate que le gingembre ordinaire. Cette méthode de Pickling facile transforme la racine en accompagnement rafraîchissant avec un croquant agréable. Plus vous le laissez reposer, plus les saveurs se développent.

Ingrédients

Gingembre japonais (myoga) ou jeune gingembre 500g (environ 1 lb)

Sel marin fin 3 cuillères à soupe

Eau 500ml (environ 2 tasses)

Sauce soja légère (comme donggu ou usukuchi) 2 cuillères à soupe (pour servir)

optionnel: quelques gouttes de vinaigre de riz pour la luminosité

Instructions

Préparer le gingembre

Frottez le gingembre soigneusement sous l'eau courante pour éliminer toute saleté ou débris. Pelez si la peau est dure ou tachetée. Coupez en rounds minces ou en bâtonnets, d'environ 3mm d'épaisseur.

Préparer la saumure

Portez l'eau à ébullition dans une petite casserole. Incorporez le sel jusqu'à dissolution complète. Retirez du feu et laissez refroidir la saumure complètement à température ambiante.

Ranger et mariner

Tassez le gingembre tranché fermement dans un bocal en verre propre. Versez la saumure refroidie sur le gingembre en vous assurant qu'il soit complètement submergé. Appuyez doucement pour libérer les bulles d'air.

Conserver et attendre

Couvrez le bocal lâchement ou fermez avec un lids. Placez dans un endroit frais et sombre (non réfrigéré) pendant 2-4 jours. Le gingembre absorbera progressivement le sel et développera une saveur de pickles agréable.

Servir

Après le Pickling, transférez au réfrigérateur. Avant de servir, arrosez d'un peu de sauce soja légère pour plus de saveur. Ces pickles se conservent bien environ 2 semaines au réfrigérateur.