Schnelle gesalzene japanische Ingwer-Einlegegurken
Knackige, zarte Ingwerscheiben in einer leicht gesalzenen Lake eingelegt. Dieses einfache japanische Einlegegericht (Tsukemono) entwickelt seinen charakteristischen Geschmack über ein paar Tage und ist eine wunderbare Beilage zu Reisgerichten, Nudeln oder gegrillten Gerichten.
Geschichte
Japanischer Ingwer, auch Myoga oder Ingwersprossen genannt, hat einen milderen, delikateren Geschmack als normaler Ingwer. Diese einfache Einlegemethode verwandelt die Wurzel in eine erfrischende Beilage mit einem angenehmen Knusper. Je länger man sie stehen lässt, desto mehr entwickeln sich die Aromen.
Zutaten
Japanischer Ingwer (Myoga) oder junger Ingwer
500g
feines Meersalz
3 Esslöffel
Wasser
500ml
leichte Sojasauce (wie Donggu oder Usukuchi)
2 Esslöffel (zum Servieren)
optional: ein paar Tropfen Reisessig
für mehr Frische
Anleitung
1
Ingwer vorbereiten
Den Ingwer unter fließendem Wasser gründlich abreiben, um Schmutz oder Rückstände zu entfernen. Die Schale entfernen, wenn sie hart oder fleckig ist. In dünne Scheiben oder Streichholzstreifen schneiden, etwa 3mm dick.
2
Lake zubereiten
Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Das Salz einrühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und die Lake vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3
Einlegen
Den geschnittenen Ingwer fest in ein sauberes Glasgefäß oder einen Behälter schichten. Die abgekühlte Lake über den Ingwer gießen, sodass er vollständig bedeckt ist. Sanft andrücken, um Luftblasen freizusetzen.
4
Lagern und warten
Das Glas locker abdecken oder mit einem Deckel verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort (nicht im Kühlschrank) für 2-4 Tage aufbewahren. Der Ingwer nimmt nach und nach das Salz auf und entwickelt einen angenehmen eingelegten Geschmack.
5
Servieren
Nach dem Einlegen in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit etwas milder Sojasauce für extra Geschmack beträufeln. Diese Einlegegurken halten sich etwa 2 Wochen im Kühlschrank.
