표고버섯 볶음 밀크눈
부드러운 밀크눈과 고소한 표고버섯이 짭조름하고 달콤한 소스에 조리된 안성 맞춤식 상하이 스타일 요리입니다. 밀크눈은 풍부한 맛을 모두 흡수하면서도 쫄깃한 식감을 유지합니다.
이야기
강젠 지역의 이 클래식 요리는 조리되면 쫄깃해지는 발효된 밀크눈(카오푸)의 독특한 식감을 보여줍니다. 핵심은 조리하기 전에 밀크눈을 황금색이 될 때까지 팬에 볶는 것입니다. 이렇게 하면 식감이 살아나고 모양이 잘 유지됩니다.
재료
말린 표고버섯
6-8개
생 밀크눈(카오푸)
300g
식용유
3 큰 술
진간장
2 큰 술
간장(양조간장)
1 큰 술
설탕(또는 락설탕)
2 큰 술
생강
3 조각
대파
2 대
물
1 컵
참기름
1 작은 술
조리 방법
1
재료 준비하기
말린 버섯을 미지근한 물에 넣고 20분 정도 불립니다. 그 동안 밀크눈을 2cm 크기로 깍둑썰기하고 부드럽게 짜서 남은 수분을 제거합니다. 버섯은 헹구어 반으로 자릅니다.
2
밀크눈 볶기
넓은 팬에 식용유를 중불-강불로 데웁니다. 밀크눈을 한 층으로 펴서 넣고 2분 동안 저지 말고 바닥이 황금색이 될 때까지 굽습니다. 뒤집어 반대쪽도 반복합니다. 꺼내서 따로 둡니다.
3
향신료 볶기
필요하면 식용유를 조금 더 넣고 생강 조각과 대파의 흰 부분을 넣습니다. 30초 동안 저어 향이 오르게 볶습니다. 타지 않게 주의하세요.
4
함께 조리기
밀크눈과 버섯을 팬에 다시 넣습니다. 간장과 설탕, 물을 붓습니다. 약한 불로 줄여서 뚜껑을 덮고 15분 동안 조립니다. 소스가 줄어들고 밀크눈에 잘 배어들 때까지입니다.
5
마무리 및 접시
뚜껑을 열고 2-3분 더 조려 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 참기름을 뿌리고 대파의 초록 부분을 뿌려 따뜻한 밥 위에 올려 드세요.
