سمك الفجل
مطبخ شاندونغ بلون ذهبي، وشكل حيّ، وقشرة مقرمشة، وداخل طري.
المكونات
سمك موسى
450 غ
شحم الخنزير
25 غ
فتات الخبز
30 غ
ملح ناعم
3 غ
فلفل أبيض مطحون
5 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
بصل أخضر
6 غ
زنجبيل مفروم
10 غ
زيت الفول السوداني
200 غ
أوراق الكزبرة
10 غ
بياض البيض
15 غ
بيض (الكمية الأصلية غير محددة)
حسب الذوق
دقيق جاف (الكمية الأصلية غير محددة)
حسب الذوق
ماء نقي (الكمية الأصلية غير محددة)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير شرائح السمك
اغسل لحم سمك موسى وقطعه إلى 12 قطعة، طول كل منها 5 سم وسمكها 0.3 سم، بحيث يكون أحد الأطراف بعرض 3 سم والطرف الآخر بعرض 1.5 سم. رتّب الشرائح بشكل مسطح على طبق، وانثر عليها الملح الناعم والفلفل الأبيض المطحون ونبيذ شاوشينغ، واتركها تتبل حتى تمتص النكهات.
2
تحضير لفائف السمك
افرم لحم السمك المتبقي ناعماً مع شحم الخنزير وضعه في وعاء. أضف بياض البيض ونبيذ شاوشينغ والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم والفلفل الأبيض المطحون والماء النقي والملح الناعم، وحرّك جيداً حتى تتكون عجينة الحشوة. لفّ الحشوة بالتساوي داخل كل شريحة سمك، مع تشكيل اللفائف بحيث يكون أحد الطرفين سميكاً والطرف الآخر مستدقاً نحيلاً مثل الفجل.
3
التغليف والقلي العميق
اخفق البيض في وعاء حتى يصبح ناعماً. غلّف كل لفيفة سمك من جميع الجهات بالدقيق الجاف، ثم اغمسها في غسول البيض، وأخيراً غطها بالتساوي بفتات الخبز الناعم. أدخل سيخ خيزران في الطرف السميك من كل لفيفة. سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة على نار متوسطة حتى يصل إلى حوالي 70% من السخونة (حوالي 175 درجة مئوية)، ثم اقلِ لفائف السمك حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجها، وانزع سيخ الخيزران، وضع ورقة كزبرة معقمة في كل فتحة سيخ، ورتّب اللفائف بشكل أنيق على طبق التقديم.
