Poisson Radis

Name: Poisson Radis
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 450 g flétan; 25 g graisse de porc; 30 g chapelure; 3 g sel fin; 5 g poivre blanc moulu; 15 g vin de Shaoxing; 6 g ciboule; 10 g gingembre haché; 200 g huile d'arachide; 10 g feuilles de coriandre; 15 g blanc d'œuf; selon le goût œufs (quantité d'origine non spécifiée); selon le goût farine sèche (quantité d'origine non spécifiée); selon le goût eau claire (quantité d'origine non spécifiée)

Cuisine du Shandong avec une couleur dorée, une forme réaliste, un extérieur croustillant et un intérieur tendre.

35 min

Facile

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Ingrédients

flétan 450 g

graisse de porc 25 g

chapelure 30 g

sel fin 3 g

poivre blanc moulu 5 g

vin de Shaoxing 15 g

ciboule 6 g

gingembre haché 10 g

huile d'arachide 200 g

feuilles de coriandre 10 g

blanc d'œuf 15 g

œufs (quantité d'origine non spécifiée) selon le goût

farine sèche (quantité d'origine non spécifiée) selon le goût

eau claire (quantité d'origine non spécifiée) selon le goût

Instructions

Préparer les tranches de poisson

Lavez la chair de flétan et coupez-la en 12 morceaux, chacun de 5 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur, avec une extrémité de 3 cm de large et l'autre extrémité de 1,5 cm de large. Disposez les tranches à plat sur une assiette, saupoudrez de sel fin, de poivre blanc moulu et de vin de Shaoxing, et laissez mariner jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées.

Préparer les roulés de poisson

Hachez finement la chair de poisson restante avec la graisse de porc et placez dans un bol. Ajoutez le blanc d'œuf, le vin de Shaoxing, la ciboule hachée, le gingembre haché, le poivre blanc moulu, l'eau claire et le sel fin, et remuez soigneusement pour former une farce. Roulez uniformément la farce à l'intérieur de chaque tranche de poisson, en façonnant les rouleaux de sorte qu'une extrémité soit épaisse et l'autre extrémité s'amincisse comme un radis.

Paner et frire

Battez les œufs dans un bol jusqu'à obtenir un mélange lisse. Enrobez chaque roulé de poisson entièrement de farine sèche, puis trempez dans la dorure à l'œuf, et enfin recouvrez uniformément de chapelure fine. Insérez une brochette en bambou dans l'extrémité épaisse de chaque roulé. Chauffez l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen jusqu'à environ 70 % de la température (environ 175 °C), puis faites frire les roulés de poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez, retirez les brochettes en bambou, glissez une feuille de coriandre aseptisée dans chaque trou de brochette, et disposez les roulés proprement sur un plat de service.