Torsades au sel et au poivre
Un apéritif savoureux à base de pâte feuilletée, garni de sel et de poivre noir, torsadé en spirales et cuit au four.
Ingrédients
Pâte feuilletée rapide (ou pâte feuilletée pur beurre du commerce)
1 portion (environ 350 g)
Dorure (battue avec une petite pincée de sel)
1 gros œuf
Sel casher ou gros sel
2 c. à thé
Poivre noir grossièrement moulu
2 c. à thé
Instructions
1
Abaisser la pâte
Préparez une surface de travail légèrement farinée. Aplatissez la pâte feuilletée rapide en un carré grossier, puis étalez-la en un rectangle de 30 x 45 cm (12 x 18 po). Étalez doucement; si la pâte reprend sa forme, laissez-la reposer 5 minutes avant de l'étaler à nouveau. Si la pâte devient trop molle pour être travaillée, glissez une plaque de cuisson en dessous et réfrigérez pendant 10 à 15 minutes. Une fois étalée, couvrez-la légèrement de pellicule plastique et réfrigérez pendant 1 heure.
2
Préchauffer le four
Placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffez à 180 °C (350 °F).
3
Assaisonnement
Sortez la pâte du réfrigérateur et badigeonnez-la de dorure. Saupoudrez le sel et le poivre sur la moitié de la surface de la pâte, en formant un rectangle de 30 x 23 cm (12 x 9 po).
4
Plier et réabaisser
Pliez la pâte en deux pour enfermer le sel et le poivre, de sorte que la pâte elle-même devienne un rectangle de 30 x 23 cm (12 x 9 po). Farinez légèrement la surface de travail et la pâte, puis réétalez la pâte en un rectangle de 30 x 45 cm (12 x 18 po). Si la pâte commence à ramollir, glissez-la sur une plaque de cuisson et réfrigérez pendant 15 minutes.
5
Couper des bandes
À l'aide d'une roulette à pâtisserie bien aiguisée, coupez la pâte en bandes de 1 x 30 cm (1/2 x 12 po), environ 36 bandes au total.
6
Tordre pour former les torsades
Torsadez chaque bande en spirale : placez-la à un angle de 45 degrés par rapport au bord de la surface de travail. Roulez le côté le plus éloigné de la surface de travail vers vous afin qu'il soit parallèle au bord. Transférez les bandes sur la plaque de cuisson préparée et appuyez les extrémités de la pâte contre les bords de la plaque pour les empêcher de s'étaler pendant la cuisson. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elles soient froides et fermes, environ 1 heure.
7
Cuisson
Faites cuire les torsades pendant environ 10 minutes, puis échangez la plaque du bas avec celle du haut, en les faisant pivoter de l'avant vers l'arrière en même temps. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les torsades soient gonflées, sèches et dorées, encore 10 à 15 minutes.
8
Couper les extrémités et laisser refroidir
Dès que les plaques sortent du four, utilisez un long couteau bien aiguisé pour couper les extrémités des torsades et les couper en deux dans la largeur. Laissez refroidir sur une grille placée à l'intérieur de la plaque de cuisson.
