塩胡椒ツイスト
塩と黒胡椒を詰めて螺旋状にねじり、オーブンで焼いた、パイ生地製の風味豊かな前菜です。
材料
クイックパイ生地（または市販のオールバターパイ生地）
1バッチ（約350g）
卵液（少々の塩を加えて溶きほぐす）
大きな卵1個
コーシャーソルトまたは粗塩
小さじ2
粗挽き黒胡椒
小さじ2
作り方
1
生地を伸ばす
軽く粉を振った作業台を用意する。クイックパイ生地を大まかな正方形に押し広げ、30×45cm（12×18インチ）の長方形に伸ばす。優しく伸ばす；生地が縮む場合は、5分間休ませてから再度伸ばす。生地が柔らかくなりすぎたら、天板を下に敷いて10〜15分冷蔵庫で冷やす。伸ばし終えたら、ラップをゆるくかけて1時間冷蔵庫で冷やす。
2
オーブンを予熱する
オーブンのラックを上の段と下の段の位置にセットし、180°C（350°F）に予熱する。
3
味付け
冷蔵庫から生地を取り出し、卵液を塗る。生地の表面の半分に塩と胡椒を振りかけ、30×23cm（12×9インチ）の長方形の範囲を作る。
4
折りたたんで再び伸ばす
塩と胡椒を包むように生地を半分に折り、生地自体を30×23cm（12×9インチ）の長方形にする。作業台と生地の両方に軽く粉を振り、生地を再び30×45cm（12×18インチ）の長方形に伸ばす。生地が柔らかくなり始めたら、天板に乗せて15分間冷蔵庫で冷やす。
5
細切りにする
鋭いパイカッターを使って、生地を1×30cm（1/2×12インチ）の細切りにカットし、合計36本程度にする。
6
ねじって形作る
各細切りを螺旋状にねじる：作業台の端に対して45度の角度に置く。作業台から最も遠い側を手前に転がし、端と平行になるようにする。細切りを用意した天板に移し、生地の両端を天板の端に押し付けて、焼成中に広がらないようにする。冷たく固まるまで、約1時間冷蔵庫で冷やす。
7
焼く
ツイストを約10分焼いた後、下の天板を上のラックに、上の天板を下のラックに、同時に天板を前後ろ逆に回転させる。ツイストが膨らんで乾燥し、きつね色になるまで、さらに10〜15分焼く。
8
端を切り落とし冷ます
天板がオーブンから出てきたらすぐに、長い鋭いナイフを使ってツイストの両端を切り落とし、幅方向に半分に切る。天板の内側にセットしたラックの上で冷ます。
