揚州風ラードの開花饅頭
よく発酵した生地に粉砂糖とさいの目切りにした板ラードを混ぜ合わせ、蒸すと表面が花のようにひび割れて、ふわふわで甘く、コクがあり香り豊かな饅頭ができあがる。
材料
熟成発酵生地
1.5500 g
砂糖漬けラードの角切り
200 g
粉砂糖
225 g
金木犀
ひとつまみ
ベーキングパウダー
大さじ1
アルカリ水
大さじ1
作り方
1
生地をこねる
よく発酵した生地をまな板の上に置き、大さじ1のアルカリ水を加えて、全体になじむまでこねます。粉砂糖を加えてしっかりとこね、約15分間休ませます。次に大さじ1のベーキングパウダーを加えて、全体に均一に混ざるまでこねます。
2
成形と具を入れる
生地を直径約3cmの細長い棒状に丸めます。上部にナイフで長さ方向に2本の溝を入れます。手で溝を外側に開き、砂糖漬けラードの角切りを溝に入れ、端をつまんで具を包みます。両手で優しく直径約3cmの丸い棒状に丸めます。
3
蒸し器に並べる
蒸し器の籠にクッキングペーパーを数枚敷きます。丸い棒状をサイズに応じて切り分け、切り口を上にしてクッキングペーパーの上にのせ、蒸す間に饅頭が開いて咲くようにします。
4
蒸す
強火で水を勢いよく沸騰させ、蒸し器の籠を上に置きます。饅頭が開いてふんわりと弾力のある食感になるまで、約12分間蒸します。
