양저우식 라드 개화만두
잘 발효된 반죽에 분당과 다진 잎새기름을 넣어 섞은 뒤, 표면이 꽃 모양으로 갈라지도록 찌면 폭신하고 달콤하며 풍미가 풍부하고 향긋한 빵이 완성된다.
재료
충분히 발효된 반죽
1.5500 g
설탕을 입힌 돼지기름 큐브
200 g
분당
225 g
계화
한 꼬집
베이킹 파우더
1 tbsp
알칼리수
1 tbsp
조리 방법
1
반죽 치대기
잘 발효된 반죽을 작업대에 놓고, 알칼리수 1큰술을 넣어 골고루 섞이도록 치댑니다. 분당을 넣어 충분히 치대고, 약 15분간 둡니다. 그런 다음 베이킹 파우더 1큰술을 넣고 골고루 섞이도록 치댑니다.
2
모양 만들고 속 채우기
반죽을 지름 약 3cm의 긴 막대 모양으로 밀어줍니다. 칼을 사용하여 윗면을 따라 길이 방향으로 두 개의 홈을 냅니다. 손으로 홈을 바깥쪽으로 벌려 설탕을 입힌 돼지기름 큐브를 홈에 넣은 다음, 가장자리를 함께 집어 속을 감쌉니다. 양손으로 부드럽게 굴려 지름 약 3cm의 둥근 막대로 만듭니다.
3
증기통에 담기
증기통에 기름종이를 몇 장 깔아둡니다. 둥근 막대를 크기에 따라 잘라가며, 각 조각은 자른 면이 위로 향하도록 기름종이 위에 차례로 놓아두면, 찌는 동안 만두가 활짝 피어오를 것입니다.
4
찌기
물을 센 불에 올려 강하게 끓인 다음, 그 위에 증기통을 올려놓습니다. 약 12분간 찌면, 만두가 활짝 피어오르고, 폭신해지며, 탄력 있는 식감이 됩니다.
