Bollos de manteca florecientes estilo Yangzhou
Una masa bien fermentada se combina con azúcar glas y manteca de hoja cortada en dados, luego se cocina al vapor para que la superficie se abra en un patrón similar a una flor, produciendo un bollo esponjoso, dulce, rico y fragante.
Ingredientes
Masa fermentada madura
1.5500 g
Cubos de manteca azucarada
200 g
Azúcar glas
225 g
Osmanthus
a pinch
Polvo de hornear
1 tbsp
Agua alcalina
1 tbsp
Instrucciones
1
Amasar la masa
Coloque la masa bien fermentada sobre la superficie de trabajo, añada una cucharada de agua alcalina y amase hasta que se integre de manera uniforme. Añada el azúcar glas, amase a fondo y deje reposar durante unos 15 minutos. Luego añada una cucharada de polvo de hornear y amase hasta que se mezcle de manera uniforme.
2
Dar forma y rellenar
Estire la masa hasta formar una tira larga de unos 3 cm de diámetro. Use un cuchillo para hacer dos surcos longitudinales a lo largo de la parte superior. Use las manos para abrir los surcos hacia afuera, coloque los cubos de manteca azucarada dentro de los surcos y luego una los bordes pellizcándolos para encerrar el relleno. Enrolle suavemente con ambas manos hasta formar una tira redonda de unos 3 cm de diámetro.
3
Colocar en la vaporera
Coloque algunas hojas de papel encerado en la cesta de la vaporera. Corte la tira redonda en porciones según el tamaño, colocando cada porción con el lado cortado hacia arriba sobre el papel encerado a medida que avance, para que los bollos se abran durante la cocción al vapor.
4
Cocinar al vapor
Lleve el agua a ebullición vigorosa a fuego alto y luego coloque la cesta de la vaporera encima. Cocine al vapor durante unos 12 minutos, hasta que los bollos se abran, queden esponjosos y tengan una textura elástica.
