Petits pains au saindoux éclos de Yangzhou
Une pâte bien fermentée est mélangée à du sucre glace et à de la panne de porc coupée en dés, puis cuite à la vapeur de sorte que la surface se fissure en dessinant une fleur, produisant un petit pain moelleux, sucré, riche et parfumé.
Ingrédients
Pâte mature fermentée
1.5500 g
Cubes de saindoux sucré
200 g
Sucre glace
225 g
Osmanthe
a pinch
Levure chimique
1 tbsp
Eau alcaline
1 tbsp
Instructions
1
Pétrir la pâte
Placez la pâte bien fermentée sur le plan de travail, ajoutez une cuillère à soupe d'eau alcaline et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le sucre glace, pétrissez soigneusement et laissez reposer environ 15 minutes. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de levure chimique et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2
Façonner et garnir
Roulez la pâte en un long boudin d'environ 3 cm de diamètre. À l'aide d'un couteau, pratiquez deux sillons longitudinaux sur le dessus. Avec les mains, ouvrez les sillons vers l'extérieur, placez les cubes de saindoux sucré dans les sillons, puis pincez les bords ensemble pour envelopper la garniture. Roulez doucement avec les deux mains en un boudin rond d'environ 3 cm de diamètre.
3
Disposer dans le panier vapeur
Placez quelques feuilles de papier sulfurisé dans le panier du cuit-vapeur. Coupez le boudin rond en portions selon la taille, en plaçant chaque portion côté coupé vers le haut sur le papier sulfurisé au fur et à mesure, afin que les brioches s'ouvrent en fleur pendant la cuisson à la vapeur.
4
Cuire à la vapeur
Portez l'eau à ébullition vive à feu vif, puis placez le panier du cuit-vapeur dessus. Faites cuire à la vapeur pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que les brioches s'ouvrent en fleur, deviennent moelleuses et aient une texture souple.
