كعك الورد بلحم الخنزير على طريقة يانغتشو
تُخلط عجينة مختمرة جيدًا مع السكر البودرة وشحم الأوراق المفروم، ثم تُبخر حتى يتشقق سطحها على هيئة زهرة، فتنتج كعكة منفوشة وحلوة وغنية وعطرة.
المكونات
عجينة مخمّرة ناضجة
1.5500 g
مكعبات شحم خنزير بالسكر
200 g
سكر بودرة
225 g
زهر Osmanthus (الزيتون العطري)
a pinch
بيكنج باودر
1 tbsp
ماء قلوي
1 tbsp
الخطوات
1
عجن العجينة
ضع العجينة المخمّرة جيداً على سطح العمل، أضف ملعقة كبيرة من الماء القلوي، واعجن حتى تمتزج بالتساوي. أضف سكر البودرة، واعجن جيداً، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة تقريباً. ثم أضف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر واعجن حتى تمتزج بالتساوي.
2
التشكيل والحشو
افرّد العجينة على شكل شريط طويل بقطر حوالي 3 سم. استخدم سكيناً لعمل أخدودين طويليين على طول الجزء العلوي. افتح الأخدودين بيديك إلى الخارج، وضع مكعبات شحم الخنزير بالسكر في الأخدودين، ثم اضغط الحواف معاً لإغلاق الحشوة. لفّ برفق بكلتا يديك على شكل شريط دائري بقطر حوالي 3 سم.
3
الترتيب في قدر البخار
ضع بعض أوراق الزبدة في سلة قدر البخار. اقطع الشريط الدائري إلى أجزاء حسب الحجم، مع وضع كل جزء بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى على ورق الزبدة أثناء العمل، حتى تتفتح الكعكات أثناء البخار.
4
البخار
أوصل الماء إلى درجة الغليان الشديد على نار عالية، ثم ضع سلة البخار في الأعلى. اطبخ على البخار لمدة 12 دقيقة تقريباً، حتى تتفتح الكعكات وتصبح منفوشة وذات ملمس مرن.
