لفائف الملح والفلفل
مقبلات لذيذة مصنوعة من عجينة البف باستري، محشوة بالملح والفلفل الأسود، ملفوفة على شكل حلزونات ومخبوزة.
المكونات
عجينة بف باستري سريعة (أو عجينة بف باستري جاهزة بالزبدة بالكامل)
حبة واحدة (حوالي 350 غ)
دهن بيض (مخفوق مع رشّة صغيرة من الملح)
بيضة واحدة كبيرة
ملح كوشير أو ملح خشن
ملعقتان صغيرتان
فلفل أسود مطحون خشناً
ملعقتان صغيرتان
الخطوات
1
فرد العجينة
حضّر سطح عمل مرشوشاً بقليل من الدقيق. اضغط عجينة البف باستري السريعة لتأخذ شكل مربع غير منتظم، ثم افردها على هيئة مستطيل بقياس 12 × 18 إنشاً (30 × 45 سم). افردها بلطف؛ إذا ارتدت العجينة إلى الخلف، اتركها لترتاح لمدة 5 دقائق قبل الفرد مرة أخرى. إذا أصبحت العجينة لينة جداً بحيث يتعذر التعامل معها، مرّر صينية فرن تحتها وضعها في الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. بمجرد الانتهاء من فردها، غطّها بشكل غير محكم بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
2
تسخين الفرن مسبقاً
اضبط الرفوف في الثلث العلوي والثلث السفلي من الفرن، وسخّنه مسبقاً على درجة 350°F (180°C).
3
التتبيل
أخرج العجينة من الثلاجة وادهنها بدهن البيض. رشّ الملح والفلفل على نصف سطح العجينة، مشكّلاً مساحة مستطيلة بقياس 12 × 9 إنشات (30 × 23 سم).
4
الطي وإعادة الفرد
اطوِ العجينة من المنتصف لتغليف الملح والفلفل، بحيث تصبح العجينة نفسها مستطيلاً بقياس 12 × 9 إنشات (30 × 23 سم). رشّ سطح العمل والعجينة بقليل من الدقيق، ثم أعد فرد العجينة لتأخذ شكل مستطيل بقياس 12 × 18 إنشاً (30 × 45 سم). إذا بدأت العجينة تليّن، انقلها إلى صينية فرن وضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
5
تقطيع الشرائح
باستخدام عجلة معجنات حادة، اقطع العجينة إلى شرائح بقياس 1/2 إنش × 12 إنشاً (1 × 30 سم)، بإجمالي حوالي 36 شريحة.
6
اللولب لإعطاء الشكل
لُفّ كل شريحة على شكل حلزوني: ضعها بزاوية 45 درجة بالنسبة لحافة سطح العمل. لفّ الجانب الأبعد عن سطح العمل باتجاهك بحيث يصبح موازياً للحافة. انقل الشرائح إلى صينية الفرن المُعدّة، واضغط أطراف العجينة على حواف الصينية لمنعها من الانتشار أثناء الخبز. ضعها في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك، لمدة ساعة تقريباً.
7
الخبز
اخبز اللفائف لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم بدّل صينية الفرن السفلية مع الرف العلوي والصينية العلوية مع الرف السفلي، مع تدوير الصينيتين من الأمام إلى الخلف في الوقت ذاته. واصل الخبز حتى تنتفخ اللفائف وتجف وتصبح ذهبية اللون، لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.
8
التقليم والتبريد
بمجرد خروج صينيات الفرن من الفرن، استخدم سكيناً طويلة وحادة لتقليم أطراف اللفائف وتقطيعها إلى نصفين بالعرض. اتركها تبرد على رف موضوع داخل صينية الفرن.
