Палочки с солью и перцем
Аппетитная закуска из слоеного теста, наполненная солью и черным перцем, скрученная в спирали и запеченная.
Ингредиенты
Быстрое слоёное тесто (или готовое слоёное тесто на сливочном масле)
1 порция (около 350 г)
Яичная смазка (взбить с небольшой щепоткой соли)
1 крупное яйцо
Кошерная соль или крупная соль
2 ч. л.
Грубомолотый чёрный перец
2 ч. л.
Инструкции
1
Раскатка теста
Подготовьте слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте из быстрого слоёного теста приблизительный квадрат, затем раскатайте его в прямоугольник 12 x 18 дюймов (30 x 45 см). Раскатывайте аккуратно; если тесто пружинит, дайте ему отдохнуть 5 минут перед повторной раскаткой. Если тесто станет слишком мягким для работы, подложите под него противень и уберите в холодильник на 10–15 минут. После раскатки неплотно накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 1 час.
2
Разогрейте духовку
Установите решётки в верхнюю и нижнюю треть духовки и разогрейте до 180 °C (350 °F).
3
Добавление специй
Достаньте тесто из холодильника и смажьте яичной смазкой. Посыпьте солью и перцем половину поверхности теста, формируя прямоугольную область размером 12 x 9 дюймов (30 x 23 см).
4
Сложите и раскатайте снова
Сложите тесто пополам, чтобы соль и перец оказались внутри, — тесто станет прямоугольником 12 x 9 дюймов (30 x 23 см). Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и тесто, затем снова раскатайте тесто в прямоугольник 12 x 18 дюймов (30 x 45 см). Если тесто начнёт размягчаться, переложите его на противень и поставьте в холодильник на 15 минут.
5
Нарезка полосок
С помощью острого тесторезного колёсика нарежьте тесто на полоски размером 1/2 дюйма x 12 дюймов (1 x 30 см), всего около 36 полосок.
6
Скручивание
Скрутите каждую полоску в спираль: положите её под углом 45 градусов к краю рабочей поверхности. Скатайте дальнюю от вас сторону к себе так, чтобы она лежала параллельно краю. Переложите полоски на подготовленный противень и прижмите концы теста к краям противня, чтобы они не расплылись во время выпечки. Поставьте в холодильник до охлаждения и затвердения, примерно на 1 час.
7
Выпечка
Выпекайте палочки около 10 минут, затем поменяйте противни местами: нижний переставьте на верхнюю решётку, а верхний — на нижнюю, одновременно развернув их передней стороной назад. Продолжайте выпекать, пока палочки не станут пышными, сухими и золотисто-коричневыми, ещё 10–15 минут.
8
Обрезка и остывание
Сразу после того как противни вынуты из духовки, длинным острым ножом обрежьте концы палочек и разрежьте их пополам поперёк. Остудите на решётке, установленной внутри противня.
