Янчжоуская булочка с цветком из свиного сала
Хорошо выброженное тесто соединяется с сахарной пудрой и нарезанным листовым салом, затем готовится на пару, благодаря чему поверхность раскрывается в виде цветочного узора, образуя пышную, сладкую, насыщенную и ароматную булочку.
Ингредиенты
Зрелое забродившее тесто
1.5500 g
Кубики сахарного сала
200 g
Сахарная пудра
225 g
Османтус
a pinch
Разрыхлитель
1 tbsp
Щелочная вода
1 tbsp
Инструкции
1
Замесить тесто
Положите хорошо забродившее тесто на рабочую поверхность, добавьте одну столовую ложку щелочной воды и замешивайте до равномерного соединения. Добавьте сахарную пудру, тщательно замесите и дайте отдохнуть около 15 минут. Затем добавьте одну столовую ложку разрыхлителя и замешивайте до равномерного перемешивания.
2
Сформировать и наполнить
Раскатайте тесто в длинный жгут диаметром около 3 см. С помощью ножа сделайте два продольных желобка вдоль верха. Руками раскройте желобки наружу, положите в них кубики сахарного сала, затем защипните края вместе, чтобы закрыть начинку. Аккуратно скатайте обеими руками в круглый жгут диаметром около 3 см.
3
Разложить в пароварке
Положите несколько листов промасленной бумаги в корзину пароварки. Разрежьте круглый жгут на порции в соответствии с размером, кладя каждую порцию срезом вверх на промасленную бумагу по мере продвижения, чтобы булочки раскрылись во время приготовления на пару.
4
Готовить на пару
Доведите воду до сильного кипения на сильном огне, затем поставьте корзину пароварки сверху. Готовьте на пару около 12 минут, пока булочки не раскроются, станут пышными и приобретут упругую текстуру.
