Yangzhou-Schmalzblüten-Brötchen
Ein gut fermentierter Teig wird mit Puderzucker und gewürfeltem Schmalz vermengt und anschließend gedämpft, sodass die Oberfläche in einem blumenartigen Muster aufreißt. Das Ergebnis ist ein fluffiges, süßes, reichhaltiges und duftendes Brötchen.
Zutaten
Gereifter Sauerteig
1.5500 g
Gezuckerte Schmalzwürfel
200 g
Puderzucker
225 g
Osmanthus
a pinch
Backpulver
1 tbsp
Alkalisches Wasser
1 tbsp
Anleitung
1
Teig kneten
Den gut fermentierten Teig auf die Arbeitsfläche legen, einen Esslöffel alkalisches Wasser hinzufügen und kneten, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Den Puderzucker dazugeben, gründlich durchkneten und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Dann einen Esslöffel Backpulver hinzufügen und kneten, bis es gleichmäßig eingearbeitet ist.
2
Formen und füllen
Den Teig zu einem langen Strang mit etwa 3 cm Durchmesser ausrollen. Mit einem Messer zwei Längsrillen entlang der Oberseite einschneiden. Die Rillen mit den Händen nach außen öffnen, die gezuckerten Schmalzwürfel in die Rillen legen und dann die Ränder zusammendrücken, um die Füllung einzuschließen. Vorsichtig mit beiden Händen zu einem runden Strang mit etwa 3 cm Durchmesser rollen.
3
Im Dampfgarer anordnen
Einige Blätter Ölpapier in den Dampfkorb legen. Den runden Strang entsprechend der gewünschten Größe in Portionen schneiden und jede Portion mit der Schnittfläche nach oben auf das Ölpapier legen, damit die Brötchen beim Dämpfen aufblühen können.
4
Dämpfen
Das Wasser bei starker Hitze zum kräftigen Kochen bringen und dann den Dampfkorb darauf setzen. Etwa 12 Minuten dämpfen, bis die Brötchen aufblühen, fluffig werden und eine federnde Textur haben.
