大根魚

Name: 大根魚
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 450 g ヒラメ; 25 g 豚脂; 30 g パン粉; 3 g 細粒塩; 5 g 粉末の白胡椒; 15 g 紹興酒; 6 g 青ネギ; 10 g 刻み生姜; 200 g ピーナッツオイル; 10 g パクチーの葉; 15 g 卵白; 卵（元の分量は明記なし） 適量; 薄力粉（元の分量は明記なし） 適量; 水（元の分量は明記なし） 適量

山東料理は、黄金色、生き生きとした形、外はカリッと香ばしく、中は柔らかく仕上がっています。

35分

簡単

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材料

ヒラメ 450 g

豚脂 25 g

パン粉 30 g

細粒塩 3 g

粉末の白胡椒 5 g

紹興酒 15 g

青ネギ 6 g

刻み生姜 10 g

ピーナッツオイル 200 g

パクチーの葉 10 g

卵白 15 g

卵（元の分量は明記なし）適量

薄力粉（元の分量は明記なし）適量

水（元の分量は明記なし）適量

作り方

魚の切り身を準備する

ヒラメの身を洗い、長さ5cm、厚さ0.3cmの薄切りにし、一端を幅3cm、もう一端を幅1.5cmになるように12切れに切る。切り身を平らに皿に並べ、細粒塩、粉末の白胡椒、紹興酒を振りかけ、味がなじむまで漬け込む。

魚ロールを作る

残りの魚の身と豚脂を一緒に細かく刻んでボウルに入れる。卵白、紹興酒、刻み青ネギ、刻み生姜、粉末の白胡椒、水、細粒塩を加えてよく混ぜ、詰め物を作る。それぞれの魚切り身の内側に詰め物を均等に巻き、一端が太く、もう一端が大根のように細くなるように形を整える。

衣をつけて揚げる

ボウルに卵を入れ、滑らかになるまで溶き混ぜる。魚ロール全体に薄力粉をまぶし、卵液にくぐらせ、最後に細粒のパン粉を均一にまとわせる。ロールの太い端に竹串を刺す。中華鍋にピーナッツオイルを中火で7割熱（約175℃）になるまで熱し、魚ロールをきつね色になるまで揚げる。取り出して竹串を引き抜き、消毒したパクチーの葉をそれぞれの串穴に詰め、ロールを皿にきれいに並べる。