Рыба «Редиска»
Шаньдунская кухня с золотистым цветом, реалистичной формой, хрустящей корочкой и нежной начинкой.
Ингредиенты
камбала
450 g
свиной жир
25 g
панировочные сухари
30 g
мелкая соль
3 g
молотый белый перец
5 g
шаосинское вино
15 g
зелёный лук
6 g
измельчённый имбирь
10 g
арахисовое масло
200 g
листья кинзы
10 g
яичный белок
15 g
яйца (исходное количество не указано)
по вкусу
сухая мука (исходное количество не указано)
по вкусу
чистая вода (исходное количество не указано)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте ломтики рыбы
Вымойте мясо камбалы и нарежьте его на 12 кусочков длиной 5 см и толщиной 0,3 см, с одним концом шириной 3 см, а другим — 1,5 см. Разложите ломтики на тарелке, посыпьте мелкой солью и молотым белым перцем, полейте шаосинским вином и маринуйте до впитывания ароматов.
2
Сформируйте рыбные рулетики
Мелко порубите оставшееся рыбное мясо вместе со свиным жиром и выложите в миску. Добавьте яичный белок, шаосинское вино, измельчённый зелёный лук, измельчённый имбирь, молотый белый перец, чистую воду и мелкую соль, тщательно перемешайте до получения начинки. Равномерно заверните начинку в каждый ломтик рыбы, формируя рулетики так, чтобы один конец был толстым, а другой становился тонким, как у редиски.
3
Обваляйте и обжарьте во фритюре
Взбейте яйца в миске до однородности. Обваляйте каждый рыбный рулетик со всех сторон в сухой муке, затем окуните в яичную смесь и в конце равномерно покройте мелкими панировочными сухарями. Вставьте бамбуковую шпажку в толстый конец каждого рулетика. Разогрейте арахисовое масло в воке на среднем огне примерно до 70% нагрева (приблизительно 175 °C), затем обжарьте рыбные рулетики до золотистой корочки. Выньте, извлеките бамбуковые шпажки, вставьте в отверстие от шпажки каждого рулетика продезинфицированный листик кинзы и аккуратно разложите рулетики на сервировочном блюде.
