무어 생선

Name: 무어 생선
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 450 g 넙치; 25 g 돼지비계; 30 g 빵가루; 3 g 고운 소금; 5 g 흰 후춧가루; 15 g 소흥주; 6 g 대파; 10 g 다진 생강; 200 g 땅콩유; 10 g 고수잎; 15 g 계란 흰자; 기호에 따라 계란 (원래 양 미표시); 기호에 따라 밀가루 (원래 양 미표시); 기호에 따라 맑은 물 (원래 양 미표시)

황금빛 색상, 생생한 모양, 바삭한 겉면, 부드러운 속살의 산동 요리.

35분

쉬움

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재료

넙치 450 g

돼지비계 25 g

빵가루 30 g

고운 소금 3 g

흰 후춧가루 5 g

소흥주 15 g

대파 6 g

다진 생강 10 g

땅콩유 200 g

고수잎 10 g

계란 흰자 15 g

계란 (원래 양 미표시) 기호에 따라

밀가루 (원래 양 미표시) 기호에 따라

맑은 물 (원래 양 미표시) 기호에 따라

조리 방법

생선 슬라이스 준비

넙치 살을 씻어 길이 5cm, 두께 0.3cm 크기로 12조각으로 썬다. 한쪽 끝은 3cm 너비로, 다른 쪽 끝은 1.5cm 너비로 자른다. 슬라이스를 접시에 평평하게 펴 놓고 고운 소금, 흰 후춧가루, 소흥주를 뿌려 간이 스며들 때까지 재운다.

생선 롤 만들기

남은 생선 살과 돼지비계를 곱게 다져 함께 그릇에 담는다. 계란 흰자, 소흥주, 다진 대파, 다진 생강, 흰 후춧가루, 맑은 물, 고운 소금을 넣고 골고루 저어 소를 만든다. 각 생선 슬라이스 안쪽에 소를 고르게 말아 한쪽 끝은 두껍고 다른 쪽 끝은 무처럼 가늘게 끝나도록 모양을 잡는다.

옷 입히고 튀기기

계란을 그릇에 풀어 매끄럽게 풀어낸다. 각 생선 롤의 표면에 밀가루를 고르게 입히고, 계란물에 묻힌 다음, 마지막으로 빵가루를 골고루 입힌다. 각 롤의 두꺼운 끝에 대나무 꼬치를 꽂는다. 중불로 가열한 웍에 땅콩유를 약 70% 온도(약 175°C)로 달군 다음, 생선 롤을 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 건져 내어 대나무 꼬치를 빼고, 각 꼬치 자리에 살균 처리한 고수잎을 꽂아 접시에 가지런히 담는다.