기린 코끼리 위장

Name: 기린 코끼리 위장
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 1500 g 우유를 먹인 강아지 (1마리, 도살하여 내장을 제거하고 머리/꼬리/발을 잘라낸 것); 1000 g 돼지 위장 (1개, 안팎으로 완전히 세척한 것); 5 g 팔각; 100 g 제철 채소 (세척한 것); 5 g 백설탕; 50 g 생강 편; 5 g MSG; 25 g 소흥주; 250 g 데운 돼지 기름 (약 55 g 사용); 30 g 간장; 200 g 돼지 뼈 육수; 15 g 대파 채

서부 푸젠(복건) 지역의 장식용 명물 음식으로, 젖을 먹여 키운 개고기를 돼지 위장에 채워 넣어 찐 요리이다.

2시간 50분

쉬움

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재료

우유를 먹인 강아지 (1마리, 도살하여 내장을 제거하고 머리/꼬리/발을 잘라낸 것) 1500 g

돼지 위장 (1개, 안팎으로 완전히 세척한 것) 1000 g

팔각 5 g

제철 채소 (세척한 것) 100 g

백설탕 5 g

생강 편 50 g

MSG 5 g

소흥주 25 g

데운 돼지 기름 (약 55 g 사용) 250 g

간장 30 g

돼지 뼈 육수 200 g

대파 채 15 g

조리 방법

개고기 준비하기

개를 도살하여 피를 모두 빼고, 배를 갈라 내장을 꺼낸다. 깨끗이 씻은 후 60°C의 뜨거운 물로 골고루 데쳐 털을 뽑고, 머리, 꼬리, 발을 잘라낸 다음 고기를 3cm 깍두기로 썬다. 중불로 웍을 달군 후 개고기 큐브를 넣고 약 20분간 볶아 핏물과 누린내를 모두 빼낸다. 육즙이 다 날아갈 때까지 계속 볶다가 웍에서 건져낸다.

개고기 볶기

웍을 씻어 말리고 다시 중불에 올려놓고 데운 돼지 기름을 넣어 70% 정도로 가열한다. 대파 채를 넣어 바삭하고 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 체에 받쳐 기름을 뺀다. 웍을 다시 중불에 올리고 데운 돼지 기름 50g을 넣어 백설탕을 녹이다가 붉은색이 되면 간장을 넣는다. 개고기 큐브를 빠르게 넣어 캐러멜 색이 골고루 묻도록 저어준 후 팔각, 생강 편, 미리 튀겨둔 대파 채, 뼈 육수를 넣는다. 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 볶다가 고기가 반 정도 익으면 소흥주와 MSG를 넣고 간을 맞추고, 고기와 소스를 그릇에 담아 식힌다.

돼지 위장에 채워 넣기

돼지 위장을 안팎으로 완전히 씻어 물기를 잘 빼고, 주방용 끈으로 분문부와 유문부 개구부를 단단히 묶는다. 식은 볶음 개고기 큐브를 틈을 통해 돼지 위장 안에 채워 넣고, 대나무 꼬치로 입구를 고정시킨 다음 채워진 위장을 다른 그릇에 담는다. 남겨둔 분문부 개구부의 끈을 위장과 함께 감아 "코끼리" 모양으로 만든다. 채워진 위장 위에 대파 채를 깔고 볶음 소스(먼저 팔각과 생강 편을 건져낸다)를 부은 다음 뚜껑으로 그릇을 덮고 찜통에서 중불로 2시간 찐다. 대파 채를 들어내어 버린다.

플레이팅

제철 채소를 깨끗이 씻어 끓는 물에서 살짝 익을 때까지 데친 다음 건져 길게 채 썬다. 긴 접시의 양쪽 끝에 배치한다. 찐 기린 코끼리 위장을 접시 중앙에 옮겨 "코끼리" 모양으로 만든다. 분문부와 유문부의 끈을 풀고 입구에서 대나무 꼬치를 빼낸 다음, 김이 모락모락 오르는 육즙을 끼얹어 낸다.