Estómago de Elefante Qilin

Name: Estómago de Elefante Qilin
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 1500 g cachorro de leche (1, sacrificado, eviscerado, con cabeza/cola/patas retiradas); 1000 g estómago de cerdo (1, limpiado a fondo por dentro y por fuera); 5 g anís estrellado; 100 g verduras de temporada (limpiadas); 5 g azúcar blanca; 50 g rodajas de jengibre; 5 g MSG; 25 g vino de Shaoxing; 250 g manteca de cerdo cocida (aproximadamente 55 g consumidos); 30 g salsa de soja; 200 g caldo de huesos de cerdo; 15 g tiras de cebolleta

Una especialidad decorativa del oeste de Fujian, hecha rellenando tripas de cerdo con carne de perro alimentado con leche y cocinada al vapor.

2 h 50 min

Fácil

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Ingredientes

cachorro de leche (1, sacrificado, eviscerado, con cabeza/cola/patas retiradas) 1500 g

estómago de cerdo (1, limpiado a fondo por dentro y por fuera) 1000 g

anís estrellado 5 g

verduras de temporada (limpiadas) 100 g

azúcar blanca 5 g

rodajas de jengibre 50 g

MSG 5 g

vino de Shaoxing 25 g

manteca de cerdo cocida (aproximadamente 55 g consumidos) 250 g

salsa de soja 30 g

caldo de huesos de cerdo 200 g

tiras de cebolleta 15 g

Instrucciones

Preparando la carne de perro

Sacrifique al perro, escurra toda la sangre, abra el vientre y retire las entrañas. Lave a fondo, luego escalde uniformemente con agua caliente a 60 °C, arranque el pelo, corte la cabeza, la cola y las patas, y corte la carne en cubos de 3 cm. Caliente un wok a fuego medio, agregue los cubos de carne de perro y saltee en seco durante unos 20 minutos para eliminar toda el agua sanguinolenta y el olor fuerte. Continúe salteando hasta que los jugos se hayan evaporado, luego retire del wok.

Salteando la carne de perro

Lave y seque el wok, vuelva a colocarlo a fuego medio, agregue la manteca de cerdo cocida y caliente hasta aproximadamente un 70 % de calor. Agregue las tiras de cebolleta y fría hasta que estén crujientes y doradas, luego vierta en un colador para escurrir el aceite. Vuelva a poner el wok a fuego medio, agregue 50 g de manteca de cerdo cocida, derrita el azúcar blanca, y cuando se torne rojiza, agregue la salsa de soja. Incorpore rápidamente los cubos de carne de perro y revuelva para cubrirlos de manera uniforme con el color caramelo, luego agregue el anís estrellado, las rodajas de jengibre, las tiras de cebolleta previamente fritas y el caldo de huesos. Continúe salteando hasta que la salsa espese; cuando la carne esté aproximadamente medio cocida, agregue el vino de Shaoxing y MSG al gusto, vierta la carne y la salsa en un bol, y reserve para enfriar.

Rellenando el estómago de cerdo

Limpie a fondo el estómago de cerdo por dentro y por fuera, escúrralo bien, y use hilo de cocina para atar firmemente las aberturas del cardias y del píloro. Rellene los cubos de carne de perro salteados enfriados a través de la ranura dentro del estómago de cerdo, asegure la abertura con brochetas de bambú, y coloque el estómago relleno en otro bol. Envuelva una longitud de la abertura del cardias reservada junto con el estómago para darle forma de "elefante". Coloque tiras de cebolleta sobre el estómago relleno, vierta encima la salsa del salteado (retirando primero el anís estrellado y las rodajas de jengibre), cubra el bol con su tapa, y cocine al vapor en una vaporera a fuego medio durante 2 horas. Retire y deseche las tiras de cebolleta.

Emplatado

Limpie las verduras de temporada, blanquee en una olla con agua caliente hasta que estén justo cocidas, luego retire y corte en tiras largas. Colóquelas en ambos extremos de una fuente de servir larga. Transfiera el Estómago de Elefante Qilin al vapor al centro de la fuente y dele forma de "elefante". Desate el hilo del cardias y del píloro, retire las brochetas de bambú de la abertura, y vierta los jugos hirvientes por encima antes de servir.