Rettichfisch
Shandong-Küche mit goldener Farbe, naturgetreuer Form, knuspriger Außenseite und zartem Inneren.
Zutaten
Flunder
450 g
Schweinefett
25 g
Paniermehl
30 g
feines Salz
3 g
gemahlener weißer Pfeffer
5 g
Shaoxing-Wein
15 g
Frühlingszwiebel
6 g
gehackter Ingwer
10 g
Erdnussöl
200 g
Korianderblätter
10 g
Eiweiß
15 g
Eier (Originalmenge nicht angegeben)
nach Geschmack
trockenes Mehl (Originalmenge nicht angegeben)
nach Geschmack
klares Wasser (Originalmenge nicht angegeben)
nach Geschmack
Anleitung
1
Fischscheiben vorbereiten
Das Flunderfleisch waschen und in 12 Stücke schneiden, jeweils 5 cm lang und 0,3 cm dick, mit einem Ende 3 cm breit und dem anderen Ende 1,5 cm breit. Die Scheiben flach auf einem Teller anordnen, mit feinem Salz, gemahlenem weißen Pfeffer und Shaoxing-Wein bestreuen und marinieren, bis die Aromen aufgenommen sind.
2
Fischröllchen herstellen
Das übrige Fischfleisch zusammen mit dem Schweinefett fein hacken und in eine Schüssel geben. Eiweiß, Shaoxing-Wein, gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer, gemahlenen weißen Pfeffer, klares Wasser und feines Salz hinzufügen und gründlich verrühren, um eine Füllung herzustellen. Die Füllung gleichmäßig in jede Fischscheibe rollen und die Röllchen so formen, dass ein Ende dick und das andere Ende dünn wie ein Rettich zuläuft.
3
Panieren und Frittieren
Die Eier in einer Schüssel schlagen, bis sie glatt sind. Jedes Fischröllchen rundum mit trockenem Mehl bestäuben, dann in den Eierteig tauchen und schließlich gleichmäßig mit feinem Paniermehl panieren. Einen Bambusspieß in das dicke Ende jedes Röllchens stecken. Erdnussöl in einem Wok bei mittlerer Hitze auf etwa 70 % heiß (ca. 175 °C) erhitzen, dann die Fischröllchen goldbraun frittieren. Herausnehmen, die Bambusspieße herausziehen, ein gereinigtes Korianderblatt in jedes Spießloch stecken und die Röllchen ordentlich auf einer Servierplatte anrichten.
