حساء الميزو الأحمر والأبيض (أواسي ميزو شيرو)
حساء ياباني غني ولذيذ مصنوع من مزيج من الميزو الأحمر والأبيض، مع إمكانية تعديل نسبة الميزو لتتناسب مع الموسم.
المكونات
توفو مقلي رقيق (عادةً آغي أو أَبُرا آغي)
قطعتان بقياس 4½ × 2½ بوصة
ماء مغلي (لشطف التوفو)
ميزو هاتشو أحمر
¼ كوب
ميزو سايكيو أبيض
1½ ملعقة صغيرة
داشي (يُفضل مزيج من 3¼ أكواب من داشي I و¾ كوب من داشي II، مقسمة)
4 أكواب
توفو متماسك (مُصفّى ومُقطع إلى مكعبات بقياس ½ بوصة (2½ كوب))
علبة 14 أونصة
بصل أخضر (مفروم، للتزيين)
الخطوات
1
تحضير التوفو المقلي
ضع التوفو المقلي في ماء مغلي واغمره لمدة 30 ثانية تقريباً، ثم اشطفه تحت ماء بارد جارٍ. جففه بفوط ورقية لإزالة الزيت الزائد، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة واتركه جانباً.
2
خلط الميزو
في وعاء صغير، اخلط ميزو هاتشو الأحمر وميزو سايكيو الأبيض مع كوب واحد من الداشي. استخدم ملعقة خشبية لضغط الميزو على جانب الوعاء وحرّك حتى يصبح ناعماً تماماً.
3
طبخ الحساء
سخّن ما تبقى من الداشي في قدر كبير على نار متوسطة-عالية. صفّ خليط الميزو في القدر وحرّك ليختلط. أضف شرائح التوفو المقلي المُحضّرة ومكعبات التوفو المتماسك. سخّن لمدة 5 إلى 6 دقائق، مع الحرص على عدم غليان الحساء؛ خفّض النار إلى هادئة إذا بدأ بالغليان. اسكبه في أطباق فردية وزيّنه بالبصل الأخضر المفروم.
