赤白合わせ味噌汁
赤味噌と白味噌をブレンドした、風味豊かでコクのある日本のスープ。季節に合わせて味噌の比率を調整できます。
材料
薄揚げまたは油揚げ
4½×2½インチの揚げ2枚
湯通し用の熱湯
赤八丁味噌
¼カップ
白西京味噌
小さじ1½
だし（できればダシI 3¼カップとダシII ¾カップの合わせ、だいたいで）
4カップ
木綿豆腐（水切りして½インチ（約1.3cm）角に切る、約2½カップ）
14オンス（約397g）入り1パック
青ねぎ（みじん切り、飾り用）
作り方
1
油揚げの下処理
厚揚げを熱湯に入れて約30秒湯通しし、流水で冷やす。ペーパータオルで押さえて余分な油を拭き取り、細切りにして取っておく。
2
味噌を溶く
小さなボウルに赤八丁味噌と白西京味噌を入れ、1カップのだしでのばす。木のスプーンでボウル側に味噌を押し付けるようにして、全体が滑らかになるまで混ぜる。
3
仕上げる
大きめの鍋に残りのだしを強めの中火で温める。味噌漉しで味噌を鍋に漉し入れ、混ぜ合わせる。下処理した油揚げの細切りと角切りの木綿豆腐を加える。煮立たせないように気をつけながら5〜6分温める。煮立ちそうになったら弱火に落とす。器に注ぎ、刻んだ青ねぎを散らす。
