Rote und weiße Misosuppe (Awase Miso Shiru)
Eine reichhaltige, aromatische japanische Suppe, die aus einer Mischung aus rotem und weißem Miso hergestellt wird, wobei das Miso-Verhältnis je nach Jahreszeit angepasst werden kann.
Zutaten
dünn frittierter Tofu (Usu Age oder Abura Age)
Zwei 4½ x 2½ Zoll große Stücke
kochendes Wasser (zum Abspülen des Tofus)
roter Hacchio-Miso
¼ Becher
weißer Saikyo-Miso
1½ Teelöffel
Dashi (vorzugsweise eine Mischung aus 3¼ Bechern Dashi I und ¾ Becher Dashi II, aufgeteilt)
4 Becher
fester Tofu (abgetropft und in ½ Zoll große Würfel geschnitten (2½ Becher))
14-Unzen-Packung
Frühlingszwiebeln (gehackt, zum Garnieren)
Anleitung
1
Frittierten Tofu zubereiten
Lege den frittierten Tofu in kochendes Wasser und blanchiere ihn etwa 30 Sekunden lang. Spüle ihn dann unter kaltem fließendem Wasser ab. Tupfe ihn mit Küchenpapier trocken, um überschüssiges Öl zu entfernen, schneide ihn anschließend in dünne Streifen und stelle ihn beiseite.
2
Miso mischen
Vermische in einer kleinen Schüssel den roten Hacchio-Miso und den weißen Saikyo-Miso mit 1 Becher Dashi. Drücke den Miso mit einem Holzlöffel gegen den Schüsselrand und rühre, bis er vollkommen glatt ist.
3
Suppe zubereiten
Erhitze den restlichen Dashi in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Seihe die Mischung durch ein Sieb in den Topf und rühre gut um. Füge die vorbereiteten frittierten Tofustreifen und die gewürfelten festen Tofuwürfel hinzu. Erhitze alles 5 bis 6 Minuten lang, achte darauf, dass die Suppe nicht kocht; reduziere die Hitze auf niedrig, wenn sie anfängt zu köcheln. Schöpfe die Suppe in einzelne Schüsseln und garnisiere sie mit gehackten Frühlingszwiebeln.
