Ganze Ente mit Taro
Eine saisonale Spezialität im Ningbo-Stil mit Ente und Taro, die zusammen geschmort werden, bis sie zart sind — ein wohltuendes Gericht, das sich gut für ältere Gäste eignet.
Zutaten
Saftige Ente (ca. 1250 g, Bürzeldrüse entfernt, Innereien gesäubert)
1
Saubere Taro-Wurzel
400 g
Gekochte Bambussprossen-Stücke
75 g
Frühlingszwiebel-Knoten
1
Frühlingszwiebel-Stücke
2 g
Ingwer
1
Shaoxing-Wein
15 g
Raffiniertes Salz
15 g
Mononatriumglutamat
1.5 g
Gekochtes Schweineschmalz
25 g
Anleitung
1
Die Ente vorbereiten
Die Bürzeldrüse der Ente entfernen, die Innereien herausnehmen und die Ente gründlich waschen. In einem Topf mit kochendem Wasser kurz blanchieren, dann herausnehmen und erneut abspülen.
2
Schmoren
Einen Tontopf nehmen und die Ente mit dem Bauch nach unten hineinlegen. Genug Wasser zugießen, um die Ente zu bedecken, Frühlingszwiebel-Knoten, Ingwerstücke und Shaoxing-Wein hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 80 % gar köcheln lassen. Taro und raffiniertes Salz hinzufügen, die Ente umdrehen und auf mittlere Hitze wechseln, bis sie vollständig gar ist und vom Knochen fällt. Frühlingszwiebel-Knoten und Ingwerstücke entfernen und entsorgen.
