토란 통오리
오리와 토란이 함께 부드럽게 졸여진, 제철 닝보 스타일의 별미 요리입니다 — 어르신들께도 잘 어울리는 정겨운 한 끼.
재료
기름기 있는 통오리(약 1250g, 꼬리 분비선 제거, 내장 정리)
1
깨끗하게 손질한 토란
400 g
삶아서 잘게 썬 죽순
75 g
묵은 파 매듭
1
파 썰기
2 g
생강
1
소주(绍주)
15 g
정제 소금
15 g
MSG
1.5 g
익힌 돼지 기름
25 g
조리 방법
1
오리 준비하기
오리의 꼬리 분비선을 제거하고 내장을 꺼내 깨끗이 씻습니다. 끓는 물에 잠깐 데친 후 꺼내 다시 헹굽니다.
2
조리기
뚝배기에 오리를 배가 아래로 가게 담습니다. 오리가 잠기도록 물을 충분히 부은 뒤 묵은 파 매듭, 생강 조각, 소주를 넣습니다. 센 불에 끓인 후 거품을 걷어내고 약한 불로 줄여 약 80% 부드러워질 때까지 졸입니다. 토란과 정제 소금을 넣고 오리를 뒤집어 중불로 완전히 부드럽고 살이 뼈에서 떨어질 때까지 조립니다. 묵은 파 매듭과 생강 조각은 건져 냅니다.
