화로 구운 돼지고기

Name: 화로 구운 돼지고기
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g 돼지 등심 끝부분 (씻어서 길이 4.5cm, 너비 2.5cm, 두께 0.2cm의 슬라이스로 자르기); 50 g 달콤한 콩장(甜酱); 50 g 간장; 25 g 소흥주(紹興酒); 50 g 대파 (채 썰기); 10 g 참기름; 3 g 생강 (채 썰기); 125 g 땅콩유; 10 g 마늘 (슬라이스); 2 g 화학조미료(MSG)

제남(Jinan) 스타일의 지역 요리로, '후오바오(huobao)' 고온 볶음 기법으로 조리한다. 완성된 요리는 자줏빛 붉은색을 띠며, 부드럽고 풍미가 깊고, 은은한 그을린 향이 감돈다.

25분

쉬움

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재료

돼지 등심 끝부분 (씻어서 길이 4.5cm, 너비 2.5cm, 두께 0.2cm의 슬라이스로 자르기) 400 g

달콤한 콩장(甜酱) 50 g

간장 50 g

소흥주(紹興酒) 25 g

대파 (채 썰기) 50 g

참기름 10 g

생강 (채 썰기) 3 g

땅콩유 125 g

마늘 (슬라이스) 10 g

화학조미료(MSG) 2 g

조리 방법

썰기

돼지고기를 씻어 길이 4.5cm, 너비 2.5cm, 두께 0.2cm의 슬라이스로 자릅니다. 대파와 생강은 채 썰고, 마늘은 슬라이스합니다.

재우기

대파 채, 생강 채, 마늘 슬라이스를 간장, 소흥주, 참기름, 달콤한 콩장, 화학조미료와 함께 섞습니다. 돼지고기 슬라이스에 넣고 잘 섞은 다음 10분간 재웁니다.

화로 볶음

웍에 땅콩유를 강불에 달궈 연기가 날 때까지 가열한 다음, 즉시 재운 돼지고기 슬라이스를 넣습니다. 불꽃이 웍 가장자리를 따라 올라가 기름에 불이 붙어 약 0.6미터 높이까지 치솟습니다. 주걱으로 돼지고기를 빠르게 저으며, 절반은 불에 굽고 절반은 이글거리는 기름 속에서 약 1분간 볶습니다. 접시에 옮기고 두꺼운 대파 흰 부분과 달콤한 콩장을 곁들여 냅니다.