火焔焼き豚肉

Name: 火焔焼き豚肉
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g 豚ヒレ肉（洗い、長さ4.5cm、幅2.5cm、厚さ0.2cmの薄切りにする）; 50 g 甜麺醤; 50 g 醤油; 25 g 紹興酒; 50 g ねぎ（千切り）; 10 g ごま油; 3 g 生姜（千切り）; 125 g ピーナッツ油; 10 g にんにく（薄切り）; 2 g グルタミン酸ナトリウム

済南風の郷土料理で、「火爆（huobao）」の強火炒め技法を用いて調理される。完成した料理は紫紅色を呈し、肉質はやわらかく風味豊かで、ほのかな焦げ香が漂う。

25分

簡単

0 お気に入り

材料

豚ヒレ肉（洗い、長さ4.5cm、幅2.5cm、厚さ0.2cmの薄切りにする） 400 g

甜麺醤 50 g

醤油 50 g

紹興酒 25 g

ねぎ（千切り） 50 g

ごま油 10 g

生姜（千切り） 3 g

ピーナッツ油 125 g

にんにく（薄切り） 10 g

グルタミン酸ナトリウム 2 g

作り方

切る

豚肉を洗い、長さ4.5cm、幅2.5cm、厚さ0.2cmの薄切りにする。ねぎと生姜は千切りにし、にんにくは薄切りにする。

漬け込み

ねぎの千切り、生姜の千切り、にんにくの薄切りを醤油、紹興酒、ごま油、甜麺醤、グルタミン酸ナトリウムと合わせる。豚肉の薄切りに加え、よく混ぜ、10分間漬け込む。

火焔炒め

中華鍋にピーナッツ油を強火で熱し、煙が出るほど熱くなったら、すぐにマリネした豚肉の薄切りを注ぎ入れる。炎が鍋の縁から立ち上り、油に着火して約0.6メートルの高さに達する。おたまを使って豚肉を素早くかき混ぜ、半分は焔で炙り、半分は燃え盛る油の中で約1分間炒める。皿に盛り、太めのねぎの白い部分と甜麺醤を添えて提供する。