Flammgebratenes Schweinefleisch

Name: Flammgebratenes Schweinefleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g Schweinelendenstück (gewaschen, in 4,5 cm lange, 2,5 cm breite und 0,2 cm dicke Scheiben geschnitten); 50 g süße Bohnensoße; 50 g Sojasoße; 25 g Shaoxing-Wein; 50 g Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten); 10 g Sesamöl; 3 g Ingwer (in Streifen geschnitten); 125 g Erdnussöl; 10 g Knoblauch (in Scheiben geschnitten); 2 g Mononatriumglutamat

Ein regionales Gericht im Jinan-Stil, zubereitet mit der „huobao"-Hochtemperatur-Pfannenrührtechnik. Das fertige Gericht hat eine purpurrote Farbe, ein zartes und aromatisches Profil sowie ein dezent angebratenes Aroma.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinelendenstück (gewaschen, in 4,5 cm lange, 2,5 cm breite und 0,2 cm dicke Scheiben geschnitten) 400 g

süße Bohnensoße 50 g

Sojasoße 50 g

Shaoxing-Wein 25 g

Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten) 50 g

Sesamöl 10 g

Ingwer (in Streifen geschnitten) 3 g

Erdnussöl 125 g

Knoblauch (in Scheiben geschnitten) 10 g

Mononatriumglutamat 2 g

Anleitung

Schneiden

Das Schweinefleisch waschen und in 4,5 cm lange, 2,5 cm breite und 0,2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel und den Ingwer in Streifen schneiden und den Knoblauch in Scheiben schneiden.

Marinieren

Die Frühlingszwiebelstreifen, die Ingwerstreifen und die Knoblauchscheiben mit der Sojasoße, dem Shaoxing-Wein, dem Sesamöl, der süßen Bohnensoße und dem Mononatriumglutamat vermengen. Zu den Schweinefleischscheiben geben, gut vermischen und 10 Minuten marinieren.

Flammen-Pfannenrühren

Das Erdnussöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht, dann sofort die marinierten Schweinefleischscheiben hineingeben. Die Flammen steigen am Rand des Woks empor und entzünden das Öl, wobei sie etwa 0,6 Meter hoch werden. Das Schweinefleisch schnell mit einer Kelle rühren, zur Hälfte flammenrösten und zur Hälfte im lodernden Öl etwa 1 Minute pfannenrühren. Auf einen Teller geben und mit dicken Frühlingszwiebelweiß und süßer Bohnensoße dazu servieren.