Porc flambé
Un plat régional de style Jinan préparé à l'aide de la technique de sauté à haute température appelée « huobao ». Le plat fini présente une couleur rouge violacée, un profil tendre et savoureux, ainsi qu'un arôme subtil de brûlé.
Ingrédients
pointe de rumsteck de porc (lavée, coupée en tranches de 4,5 cm de long, 2,5 cm de large et 0,2 cm d'épaisseur)
400 g
sauce de haricots sucrée
50 g
sauce soja
50 g
vin de Shaoxing
25 g
oignon vert (coupé en julienne)
50 g
huile de sésame
10 g
gingembre (coupé en julienne)
3 g
huile d'arachide
125 g
ail (émincé)
10 g
glutamate monosodique
2 g
Instructions
1
Découpe
Lavez le porc et coupez-le en tranches de 4,5 cm de long, 2,5 cm de large et 0,2 cm d'épaisseur. Coupez l'oignon vert et le gingembre en julienne, et émincez l'ail.
2
Marinade
Mélangez la julienne d'oignon vert, la julienne de gingembre et l'ail émincé avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, la sauce de haricots sucrée et le glutamate monosodique. Ajoutez aux tranches de porc, mélangez bien et laissez mariner pendant 10 minutes.
3
Sauté flambé
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume, puis versez immédiatement les tranches de porc marinées. Les flammes monteront le long du bord du wok et enflammeront l'huile, atteignant environ 0,6 mètre de haut. Remuez rapidement le porc avec une louche, moitié flambé moitié sauté dans l'huile ardente pendant environ 1 minute. Transférez dans une assiette et servez avec des oignons verts blancs épais et de la sauce de haricots sucrée à part.
