Canard entier au taro

Name: Canard entier au taro
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 Canard gras propre (environ 1250 g, glande uropygienne retirée, organes internes nettoyés); 400 g Taro propre; 75 g Morceaux de pousses de bambou cuits; 1 Nœud de ciboule; 2 g Segments de ciboule; 1 Gingembre; 15 g Vin de Shaoxing; 15 g Sel raffiné; 1.5 g MSG; 25 g Saindoux de porc cuit

Une spécialité de saison de style Ningbo, à base de canard et de taro mijotés ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres — un plat réconfortant bien adapté aux personnes âgées.

2 h 25 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Canard gras propre (environ 1250 g, glande uropygienne retirée, organes internes nettoyés) 1

Taro propre 400 g

Morceaux de pousses de bambou cuits 75 g

Nœud de ciboule 1

Segments de ciboule 2 g

Gingembre 1

Vin de Shaoxing 15 g

Sel raffiné 15 g

MSG 1.5 g

Saindoux de porc cuit 25 g

Instructions

Préparer le canard

Retirez la glande uropygienne du canard, sortez les organes internes et lavez-le proprement. Placez-le dans une casserole d'eau bouillante et blanchissez-le brièvement, puis retirez-le et rincez-le à nouveau.

Braisage

Prenez une marmite en terre cuite et placez le canard ventre vers le bas à l'intérieur. Versez assez d'eau pour couvrir le canard, ajoutez le nœud de ciboule, les morceaux de gingembre et le vin de Shaoxing. Portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à environ 80 % de tendreté. Ajoutez le taro et le sel raffiné, retournez le canard et passez à feu moyen pour cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et qu'il se défasse. Retirez et jetez le nœud de ciboule et les morceaux de gingembre.