里芋と鴨の丸煮
季節限定の寧波風の名物料理。鴨と里芋をやわらかく煮込み、ご年配の方にも食べやすく、心温まる一品です。
材料
脂ののった丸ごとの鴨（約1250g、尾腺を取り除き、内臓をきれいに処理したもの）
1
きれいにした里芋
400 g
ゆでた竹の子
75 g
ねぎの結び
1
ねぎのぶつ切り
2 g
生姜
1
紹興酒
15 g
精製塩
15 g
味の素
1.5 g
調理済み豚脂
25 g
作り方
1
鴨の下処理
鴨の尾腺を取り除き、内臓を取り出してきれいに洗います。沸騰した湯に入れてさっと湯通しし、取り出して再度洗います。
2
煮込み
土鍋を用意し、鴨を腹を下にして入れます。鴨が浸る量の水を加え、ねぎの結び、生姜、紹興酒を入れます。強火で沸騰させ、泡を取り除いてから弱火にし、8割ほど柔らかくなるまで煮込みます。里芋と精製塩を加え、鴨を裏返し、中火に切り替えて骨が外れるまで完全に柔らかくなるまで煮ます。ねぎの結びと生姜は取り除きます。
