فطائر معجون الفاصوليا الحمراء على شكل فطر
تُخبز الأطعمة الصينية المصنوعة من القمح عادة بالبخار، بينما يعتمد الخبز الغربي بشكل أساسي على الفرن. تتناسب الأطعمة المطهوة بالبخار بشكل أفضل مع الذوق الصيني وهي متعددة الاستخدامات بنفس القدر: يمكن حتى تشكيل كرات العجين المحشوة بعجينة الفاصوليا الحمراء على شكل فطر. على الرغم من أن هذه الكرات تُصنع عادة من دقيق متوسط محتوى الجلوتين، فقد استُخدم هنا دقيق منخفض محتوى الجلوتين لأنه كان النوع الوحيد المتاح، واتضح أن الكرات منفوشة وناعمة تماماً مثل المعتاد. يأكل الأطفال عادة كرة عجين محشوة بعجينة الفاصوليا الحمراء عادية واحدة فقط من وقت لآخر، ولكن عندما ظهرت الكرات على شكل فطر، أمسك كلاهما بها.
المكونات
طحين القمح متعدد الاستخدامات من أراوانا
300 غ
ماء
170 غ
خميرة
3 غ
معجون الفاصوليا الحمراء المنزلي
حسب الرغبة
مسحوق الكاكاو
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اجمع المكونات. معجون الفاصوليا الحمراء منزلي. ستحتاج فقط إلى كمية صغيرة من مسحوق الكاكاو، الذي حُضّر منه 5 غ.
2
الخطوة 2
امزج الطحين والخميرة والماء لتكوين عجينة لينة قليلًا. غطِّ العجينة واتركها ترتاحة لمدة 20 دقيقة. ويمكن أيضًا استخدام طحين القمح متعدد الاستخدامات لإعداد الكعك الصيني المطبوخ على البخار، مع الاحتفاظ بالقوام الطري والمنفوش نفسه.
3
الخطوة 3
اخلط مسحوق الكاكاو مع قليل من الماء حتى يصبح ناعمًا، ثم اتركه جانبًا.
4
الخطوة 4
انقل العجينة المرتاحة إلى سطح العمل واعجنها حتى تصبح ناعمة. قسّمها إلى 12 قطعة، وزن كل منها 30 غ، واحتفظ بالعجينة المتبقية لسيقان الفطر.
5
الخطوة 5
سوِّ كل قطعة صغيرة من العجينة وافرِدها. ضع نحو 14 غ من معجون الفاصوليا الحمراء داخلها، ثم اضغط على موضع الإغلاق بالأصابع لإحكامه كما في الكعك المطبوخ على البخار.
6
الخطوة 6
ادهن سطح كل كعكة من معجون الفاصوليا الحمراء بمزيج الكاكاو.
7
الخطوة 7
ضع الكعك على ورق خبز مقاوم للحرارة أو على أغشية الذرة في جهاز الطهي على البخار، واتركه يرتاحة حتى ينتفخ. ابدأ الطهي على البخار بنار هادئة، ثم ارفع الحرارة إلى نار متوسطة إلى عالية بمجرد ظهور البخار، واستمر في الطهي على البخار لمدة 15 دقيقة. قسّم العجينة المتبقية إلى 12 قطعة، وافرِد كل قطعة على شكل طويل مستدقّب، يكون أحد طرفيه رقيقًا والآخر سميكًا. رتّبها في جهاز البخار إلى جانب الكعك.
8
الخطوة 8
عند انتهاء طهي الكعك، أطفئ النار وأزل الغطاء فورًا. انقبب ثقبًا في قاع كل كعكة بعود خشبي، وأدخل ساقًا من العجين لتكوين شكل فطر صغير.
