팥앙금 버섯 찐빵
중국의 밀가루 음식은 일반적으로 찌는 반면, 서양의 베이킹은 주로 오븐을 이용합니다. 찌는 음식은 중국인의 입맛에 더 잘 맞을 뿐 아니라 서양 베이킹 음식만큼이나 다양하게 활용할 수 있어서, 팥소 빵은 심지어 버섯 모양으로 빚을 수도 있습니다. 이 빵들은 보통 중력분으로 만들지만, 여기서는 중력분이 없어 저강력분을 사용했는데도 빵은 똑같이 폭신폭신하고 부드러웠습니다. 아이들은 평소에는 가끔 그냥 팥소 빵을 하나만 먹곤 했는데, 버섯 모양 빵이 나오자 둘 다 그것을 낚아채 먹었습니다.
재료
Arawana 일반용 밀가루
300 g
물
170 g
효모
3 g
직접 만든 팥앙금
적당량
코코아 파우더
적당량
조리 방법
1
1단계
재료를 준비합니다. 팥앙금은 직접 만든 것입니다. 준비한 코코아 파우더 5 g 중 작은 양만 사용하면 됩니다.
2
2단계
밀가루, 효모, 물을 섞어 약간 부드러운 반죽을 만듭니다. 덮어 두고 20분 동안 발효시킵니다. 일반용 밀가루를 사용하면 똑같이 부드럽고 푸솹한 중식 찐빵을 만들 수도 있습니다.
3
3단계
코코아 파우더를 물 조금과 섞어 매끄러워질 때까지 반죽하고 따로 둡니다.
4
4단계
발효된 반죽을 작업대 위에 놓고 매끄러워질 때까지揉습니다. 30 g씩 12개로 나누고, 남은 반죽은 버섯대를 만드는 데 남겨 둡니다.
5
5단계
작은 반죽 조각 각각을 매끄럽게 정리하고 납작하게 밀어 둡니다. 안에 약 14 g의 팥앙금을 넣은 뒤 찐빵처럼 끝을 모아 꼭 닫습니다.
6
6단계
각 팥앙금 찐빵의 표면에 코코아 물을 발라 줍니다.
7
7단계
찐빵을 양식지 또는 옥수수껍질 위에 올려 증기에 넣고 부풀어 오를 때까지 발효시킵니다. 약불로 증기를 시작하다가 김이 올라오면 중불에서 강불 사이로 올려 15분 동안 찝니다. 남은 반죽을 12개로 나누어 각각 한쪽 끝은 얇고 반대쪽 끝은 두꺼운 길쭉한 모양으로 빚습니다. 이를 찐빵과 나란히 증기에 놓습니다.
8
8단계
찐빵이 완전히 익으면 불을 끄고 곧바로 뚜껑을 열어 줍니다. 각 찐빵의 바닥을 젓가락으로 구멍 내고 반죽으로 된 대를 꽂아 작은 버섯 모양을 완성합니다.
