Pilzbrötchen mit roter Bohnenpaste
Chinesische Weizenprodukte werden in der Regel gedämpft, während beim westlichen Backen hauptsächlich der Ofen verwendet wird. Gedämpfte Speisen passen besser zum chinesischen Gaumen und sind gleichermaßen vielseitig: Rotbohnenpaste-Brötchen können sogar wie Pilze geformt werden. Obwohl diese Brötchen normalerweise aus mittelglutenem Mehl hergestellt werden, wurde hier niedrigglutenes Mehl verwendet, da nur dies verfügbar war, und die Brötchen sind genauso fluffig und weich geworden. Die Kinder essen normalerweise nur ab und zu ein einfaches Rotbohnenpaste-Brötchen, aber als die pilzförmigen Brötchen auftauchten, haben beide sie ergriffen.
Zutaten
Arawana Allzweckweizenmehl
300 g
Wasser
170 g
Hefe
3 g
selbstgemachte rote Bohnenpaste
nach Geschmack
Kakaopulver
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Die Zutaten bereitstellen. Die rote Bohnenpaste ist selbstgemacht. Sie benötigen nur einen kleinen Teil der vorbereiteten 5 g Kakaopulver.
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Schritt 2
Mehl, Hefe und Wasser zu einem leicht weichen Teig verkneten. Abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Allzweckweizenmehl kann auch zum Herstellen chinesischer Dampfbrötchen verwendet werden, die ebenso weich und fluffig werden.
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Schritt 3
Das Kakaopulver mit etwas Wasser glattrühren und beiseitestellen.
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Schritt 4
Den aufgegangenen Teig auf eine Arbeitsfläche legen und bis zur Glätte kneten. In 12 Stücke zu je 30 g teilen und den restlichen Teig für die Pilzstiele aufheben.
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Schritt 5
Jedes kleine Teigstück glätten und flach ausrollen. Etwa 14 g rote Bohnenpaste hineinwickeln und anschließend die Naht wie bei einem Dampfbrötchen zudrücken.
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Schritt 6
Die Oberseite jedes Brötchens mit der Kakaomischung bestreichen.
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Schritt 7
Die Brötchen in einer Dampfpfanne auf Backpapier oder Maisblätter legen und aufgehen lassen, bis sie puffig sind. Zunächst bei niedriger Hitze dämpfen, dann bei Erscheinen von Dampf auf mittlere bis hohe Hitze erhöhen und 15 Minuten dämpfen. Den restlichen Teig in 12 Stücke teilen und jedes zu einer langen, sich verjüngenden Form rollen, wobei das eine Ende dünn und das andere dick ist. Die Teigstücke neben den Brötchen in der Dampfpfanne anordnen.
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Schritt 8
Wenn die Brötchen fertig sind, die Hitze ausschalten und sofort den Deckel abnehmen. Mit einem Essstäbchen ein Loch in die Unterseite jedes Brötchens stechen und einen Teigstiel hineinsetzen, um eine kleine Pilzform zu bilden.
