Buns en forme de champignon à la pâte de haricots rouges
Les aliments à base de blé chinois sont généralement cuits à la vapeur, tandis que la cuisson au four occidentale repose principalement sur le four. Les aliments cuits à la vapeur conviennent mieux aux palais chinois et sont tout aussi polyvalents : les petits pains fourrés à la pâte de haricots rouges peuvent même être façonnés en champignons. Bien que ces petits pains soient généralement préparés avec de la farine à gluten moyen, de la farine pauvre en gluten a été utilisée ici car c'était tout ce qui était disponible, et les petits pains se sont avérés tout aussi moelleux et doux. Les enfants ne mangent d'habitude qu'un seul petit pain nature fourré à la pâte de haricots rouges de temps en temps, mais lorsque les petits pains en forme de champignon sont apparus, les deux se sont jetés dessus.
Ingrédients
Farine de blé tout usage Arawana
300 g
eau
170 g
levure
3 g
pâte de haricots rouges maison
selon votre goût
poudre de cacao
selon votre goût
Instructions
1
Étape 1
Rassemblez les ingrédients. La pâte de haricots rouges est maison. Vous n’utiliserez qu’une petite quantité des 5 g de poudre de cacao préparée.
2
Étape 2
Mélangez la farine, la levure et l’eau pour former une pâte légèrement souple. Couvrez et laissez-la lever pendant 20 minutes. La farine de blé tout usage peut également servir à préparer des buns chinois à la vapeur, avec le même résultat moelleux et léger.
3
Étape 3
Mélangez la poudre de cacao avec un peu d’eau jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis mettez-le de côté.
4
Étape 4
Déposez la pâte levée sur un plan de travail et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Divisez-la en 12 morceaux pesant chacun 30 g, en réservant le reste de la pâte pour les tiges des champignons.
5
Étape 5
Lissez chaque petit morceau de pâte et aplatissez-le au rouleau. Enveloppez environ 14 g de pâte de haricots rouges à l’intérieur, puis fermez la jointure en la pinçant comme pour un bun à la vapeur.
6
Étape 6
Brossez la surface de chaque bun aux haricots rouges avec le mélange au cacao.
7
Étape 7
Disposez les buns sur du papier cuisson ou des feuilles de maïs dans un steamer et laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils soient gonflés. Commencez la cuisson à la vapeur à feu doux, puis portez le feu à intensité moyenne-haute dès que la vapeur apparaît et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Divisez la pâte restante en 12 morceaux et roule chacun en une forme allongée et fuselée, fine à une extrémité et épaisse à l’autre. Disposez-les dans le steamer à côté des buns.
8
Étape 8
Lorsque les buns sont cuits, éteignez le feu et retirez immédiatement le couvercle. Percez un trou sous chaque bun avec une baguette et insérez-y une tige en pâte pour créer une petite forme de champignon.
