Gâteau de riz à la vapeur de Zhilanzhai

Name: Gâteau de riz à la vapeur de Zhilanzhai
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 4 kg riz Xiaozhuang (lavé, trempé, égoutté, moulu en farine de riz); 1 kg riz gluant (lavé, trempé, égoutté, moulu en farine de riz); 500 g haricots rouges adzuki (lavés, séchés, moulus en farine sèche); 250 g confiture de roses; 100 g prunes vertes (hachées en petits morceaux); 100 g bâtonnets de melon confit (coupés en petits morceaux); 75 g graines de sésame grillées; 50 g cerneaux de pignon (hachés en petits morceaux); 5 g cerneaux de graines de melon (hachés en petits morceaux); 50 g cerneaux de noix (hachés en petits morceaux); 50 g zeste d'orange confit (haché en petits morceaux); 50 g confiture verte effilochée (hachée); 50 g confiture rouge effilochée (hachée); 250 g sucre roux

C'est une pâtisserie tianjinaise célèbre datant de 1928, qui présente un extérieur blanc éclatant, un intérieur garni, une texture moelleuse et élastique, et peut se déguster aussi bien chaude que froide.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

riz Xiaozhuang (lavé, trempé, égoutté, moulu en farine de riz) 4 kg

riz gluant (lavé, trempé, égoutté, moulu en farine de riz) 1 kg

haricots rouges adzuki (lavés, séchés, moulus en farine sèche) 500 g

confiture de roses 250 g

prunes vertes (hachées en petits morceaux) 100 g

bâtonnets de melon confit (coupés en petits morceaux) 100 g

graines de sésame grillées 75 g

cerneaux de pignon (hachés en petits morceaux) 50 g

cerneaux de graines de melon (hachés en petits morceaux) 5 g

cerneaux de noix (hachés en petits morceaux) 50 g

zeste d'orange confit (haché en petits morceaux) 50 g

confiture verte effilochée (hachée) 50 g

confiture rouge effilochée (hachée) 50 g

sucre roux 250 g

Instructions

Étape 1

Lavez le riz Xiaozhuang et le riz gluant, faites-les tremper jusqu'à ce qu'ils soient complètement gonflés, égouttez-les, puis broyez-les en farine de riz.

Étape 2

Lavez les haricots rouges adzuki, laissez-les sécher complètement à l'air libre, puis broyez-les en farine sèche fine. Mélangez cette farine avec le sucre roux, la confiture de roses, les graines de sésame grillées et les confitures effilochées et hachées, l'une verte et l'autre rouge, afin de former la garniture de pâte de haricots rouges.

Étape 3

Hachez les cerneaux de pignon, les cerneaux de graines de melon, les cerneaux de noix, les prunes vertes, les bâtonnets de melon confit et le zeste d'orange confit en petits morceaux uniformes.

Étape 4

Remplissez un moule en bois de farine de riz jusqu'au tiers de sa hauteur, puis répartissez une couche de garniture de pâte de haricots rouges. Ajoutez encore de la farine de riz sur le dessus jusqu'à ce que le moule soit complètement plein. Saupoudrez le dessus du mélange haché de noix et de fruits. Coupez le gâteau cru en blocs rectangulaires de 10 cm de long et de 4 cm de large.

Étape 5

Placez les blocs de gâteau cru dans un modesvapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit entièrement cuit et qu'il ne reste plus de farine crue.