ジーランジャイ蒸し米ケーキ
1928年に誕生した有名な天津の菓子で、外側は真っ白で中に具が入っており、柔らかくもっちりとした食感で、温めても冷やしても楽しめます。
材料
小庄米（洗って、浸して、水を切り、米粉に挽く）
4 kg
もち米（洗って、浸して、水を切り、米粉に挽く）
1 kg
小豆（洗って、乾燥させ、乾粉に挽く）
500 g
ローズジャム
250 g
青梅（小さく刻む）
100 g
瓜の甘露煮（細かく刻む）
100 g
炒りごま
75 g
松の実（細かく刻む）
50 g
メロンの種（細かく刻む）
5 g
くるみ（細かく刻む）
50 g
砂糖漬けのオレンジの皮（細かく刻む）
50 g
緑の細切り砂糖漬け（みじん切り）
50 g
赤の細切り砂糖漬け（みじん切り）
50 g
黒砂糖
250 g
作り方
1
ステップ1
小庄米ともち米を洗い、十分に膨らむまで浸し、水を切り、米粉に挽く。
2
ステップ2
小豆を洗い、よく乾燥させ、細かい乾粉に挽く。その粉に黒砂糖、ローズジャム、炒りごま、みじん切りにした緑と赤の細切り砂糖漬けを均一に混ぜて、あんこ餡を作る。
3
ステップ3
松の実、メロンの種、くるみ、青梅、瓜の甘露煮、砂糖漬けのオレンジの皮を小さく均一な大きさに刻む。
4
ステップ4
木型に米粉を高さの三分の一まで入れ、あんこ餡を薄く敷く。その上にさらに米粉を加え、型が完全にいっぱいになるまで入れる。刻んだナッツと果実の混合物を上に振りかける。生のケーキを10cm長、4cm幅の長方形に切る。
5
ステップ5
生のケーキブロックを蒸し器に入れ、10分蒸す。またはケーキが完全に火が通り、生の粉がなくなるまで蒸す。
