지란자이 찹쌀떡
1928년에 탄생한 유명한 천진 과자로, 밝은 흰색 외관, 속이 채워진 내부, 부드럽고 쫄깃한 식감을 자랑하며, 뜨겁거나 차갑게 모두 즐길 수 있습니다.
재료
샤오좀쌀(씻어서 불린 뒤 물기를 빼고 쌀가루로 곱게 갈아옴)
4 kg
찹쌀(씻어서 불린 뒤 물기를 빼고 쌀가루로 곱게 갈아옴)
1 kg
팥(씻어서 완전히 말린 뒤 고운 말가루로 갈아옴)
500 g
장미잼
250 g
청매(작은 조각으로 잘라 둠)
100 g
곶감 채(작은 조각으로 잘라 둠)
100 g
볶은 참깨
75 g
잣알(작은 조각으로 잘라 둠)
50 g
박씨알(작은 조각으로 잘라 둠)
5 g
호두알(작은 조각으로 잘라 둠)
50 g
설탕 입힌 귤껍질(작은 조각으로 잘라 둠)
50 g
초록색 당절(잘게 다져 둠)
50 g
붉은색 당절(잘게 다져 둠)
50 g
흑미당
250 g
조리 방법
1
1단계
샤오좀쌀과 찹쌀을 씻어서 완전히 불을 때까지 불린 뒤 물기를 빼고 쌀가루로 곱게 갈아옴.
2
2단계
팥을 씻어서 자연 건조를 통해 완전히 말린 뒤 고운 말가루로 갈아옴. 가루를 흑미당, 장미잼, 볶은 참깨, 잘게 다친 초록색 당절과 붉은색 당절과 골고루 섞어 팥 앙금을 만듦.
3
3단계
잣알, 박씨알, 호두알, 청매, 곶감 채, 설탕 입힌 귤껍질을 작고 고르게 잘라 둠.
4
4단계
나무 틀의 높이의 3분의 1까지 쌀가루를 채운 다음 팥 앙금을 한 층 뿌림. 그 위에 쌀가루를 더 덮어 틀을 가득 채움. 잘라 둔 견과류와 과일 혼합물을 위에 뿌린 뒤 생떡을 길이 10 cm, 너비 4 cm인 직사각형으로 자름.
5
5단계
생떡 조각을 찜기에 넣고 10분 동안 쪄서 생쌀가루가 전혀 남아 있지 않을 때까지 완전히 익힘.
