Паровой рисовый пирог «Чжиланьчжай»

Name: Паровой рисовый пирог «Чжиланьчжай»
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 4 кг рис Сяочжуан (промытый, замоченный, отжатый и измельчённый в рисовую муку); 1 кг клейкий рис (промытый, замоченный, отжатый и измельчённый в рисовую муку); 500 г красная фасоль адзуки (промытая, высушенная и измельчённая в сухую муку); 250 г джем из розовых лепестков; 100 г зелёные сливы (нарезанные мелкими кусочками); 100 г солёные полоски дыны (нарезанные мелкими кусочками); 75 г поджаренные кунжутные семена; 50 г ядра кедровых орехов (нарезанные мелкими кусочками); 5 г ядра семян дыни (нарезанные мелкими кусочками); 50 г ядра грецких орехов (нарезанные мелкими кусочками); 50 г цукат из апельсиновой цедры (нарезанный мелкими кусочками); 50 г зелёные соленья (измельчённые); 50 г красные соленья (измельчённые); 250 г коричневый сахар

Известное тяньцзиньское пирожное, появившееся в 1928 году, имеет ярко-белую корочку, начинку, мягкую и упругую текстуру и может подаваться как горячим, так и холодным.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

рис Сяочжуан (промытый, замоченный, отжатый и измельчённый в рисовую муку) 4 кг

клейкий рис (промытый, замоченный, отжатый и измельчённый в рисовую муку) 1 кг

красная фасоль адзуки (промытая, высушенная и измельчённая в сухую муку) 500 г

джем из розовых лепестков 250 г

зелёные сливы (нарезанные мелкими кусочками) 100 г

солёные полоски дыны (нарезанные мелкими кусочками) 100 г

поджаренные кунжутные семена 75 г

ядра кедровых орехов (нарезанные мелкими кусочками) 50 г

ядра семян дыни (нарезанные мелкими кусочками) 5 г

ядра грецких орехов (нарезанные мелкими кусочками) 50 г

цукат из апельсиновой цедры (нарезанный мелкими кусочками) 50 г

зелёные соленья (измельчённые) 50 г

красные соленья (измельчённые) 50 г

коричневый сахар 250 г

Инструкции

Шаг 1

Промойте рис Сяочжуан и клейкий рис, замочите до полного увеличения в размере, отожмите и измельчите в рисовую муку.

Шаг 2

Промойте красную фасоль адзуки, тщательно высушите на воздухе и измельчите в мелкую сухую муку. Смешайте муку с коричневым сахаром, джемом из розовых лепестков, поджаренными кунжутными семенами и измельчёнными зелёными и красными соленьями до однородности, чтобы получилась начинка из пасты красной фасоли.

Шаг 3

Нарежьте ядра кедровых орехов, ядра семян дыни, ядра грецких орехов, зелёные сливы, солёные полоски дыны и цукат из апельсиновой цедры мелкими равномерными кусочками.

Шаг 4

Заполните деревянную форму рисовой мукой на одну треть её высоты, затем выложите слой начинки из пасты красной фасоли. Сверху добавьте ещё рисовой муки, чтобы форма оказалась полностью заполнена. Посыпьте верх измельчённой смесью орехов и фруктов. Разрежьте сырой пирог на прямоугольные блоки размером 10 см в длину и 4 см в ширину.