Œufs au thé

Name: Œufs au thé
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 20 œufs (bouillis jusqu'à environ 80 % de cuisson, puis fendus); 5 g feuilles de thé; anis étoilé (quantité non précisée dans l'original), au goût; 2 g baies de Sichuan; 5 g vin de cuisine Shaoxing; 100 g sauce soja

Les œufs au thé sont un en-cas traditionnel de Shanghai préparé principalement avec des œufs, puis mijotés lentement avec du thé, de l’anis étoilé, du poivre de Sichuan et d’autres épices jusqu’à ce que les saveurs pénètrent les œufs et que les coquilles deviennent brun thé.

1 h 20 min

Facile

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Ingrédients

œufs (bouillis jusqu'à environ 80 % de cuisson, puis fendus) 20

feuilles de thé 5 g

anis étoilé (quantité non précisée dans l'original) au goût

baies de Sichuan 2 g

vin de cuisine Shaoxing 5 g

sauce soja 100 g

Instructions

Faites bouillir et fendez les œufs

Placez les œufs dans une poterie en terre et faites-les bouillir jusqu'à environ 80 % de cuisson. Retirez-les et fendez délicatement les coquilles avec un petit rouleau à pâtisserie. Rincez les baies de Sichuan et l'anis étoilé, puis attachez-les avec les feuilles de thé dans un morceau d'étamine propre.

Mijoter et assaisonner

Remettez les œufs dans la poterie en terre et ajoutez le bouquet d'épices, le vin de cuisine Shaoxing, la sauce soja et assez d'eau bouillante pour les couvrir. Cuisez à feu vif pendant environ une heure, jusqu'à ce que les coquilles deviennent brun thé.